甜菜根又称红根甜菜、紫菜头、红菜头，原产于非洲和欧洲，是欧美各国的主要蔬菜之一。
甜菜根因其具有强大的营养价值，被美誉为“欧洲人参”。它富含钾、硒、镁、维生素B6、维生素C、花青素、甜菜碱、抗氧化素等三十多种微量元素，对促进人体新陈代谢，清理血液毒素，保护心脑血管，修复细胞再生有积极的作用，对人体健康非常有利。
此外，甜菜根还含有富含的叶酸和纤维，其中叶酸的含量能提供人体日常所需的34%，纤维的含量能提供人体日常所需的28%。
需要注意的是，甜菜根自身有一股浓郁的蔬菜土腥味，在烹调的时候，尽量不划破甜菜外皮，可以减弱这股奇怪的味道。
常见的食用方式：
1.在煮制或烘烤甜菜根时，在表面涂抹食用油和香料，可以更好的保留住天然风味；
2.甜菜根与小茴香、辣椒、莳萝草、迷迭香等搭配风味更佳；
3.甜菜根的天然独特气味，与动物下水类、冷切肉组合，能激发出质朴的风味；
4.生吃甜菜根，可以尽量将其处理成细小的丝、碎末、薄片，可以与调味汁充分融合；
5.把甜菜根榨成汁，与鱼肉、菌菇、面团一起烹调，可以改变食物的颜色；
6.用甜菜根汁做甜品，除了染色，更适合于口味浓重厚实的食材组合，可以带来清新感；
7.新鲜甜菜根打成汁，冷藏保存就可以随时取用了；
8.把甜菜根切碎和粗粮一起做成主食也是不错的食用方式。
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