浓郁乡情味，江西修水人家一碗红烧肉的变化。
光阴荏苒，其它乡村节日、待客之道，餐桌上的变化是什么？江西省九江地区修水县乡村人家雷打不动的“五大碗菜”分别是米果、米粉、豆腐、红烧肉，米果、米粉、豆腐是素菜至今没有改变，红烧肉是唯一的肉菜见证了农家人艰辛与幸福。
改革开放之前，多数乡亲人家有三二次吃红烧肉机会，“双抢”过后生产队杀一只猪，红烧大盘肉“打牙祭”，吃不完再分回家里给老、少、残不能挣工分家人吃，当时小孩子都很纳闷，大人们为何只吃骨头肉，大块的五花肉、肥肉、瘦肉不吃，分到家给我们吃。分红烧肉时，仔细挑选肥瘦搭配，放在大门板上，凭运气抓阄，每个劳动力分一份，大人们带两只菜碗，两只菜碗上下合好，用手掌抱住中间，以最大限度中手指贴住中间缝隙，免得油水流出。
分肉到家时，红烧肉已没有了热气，每块肉长10分左右，宽7分左右，厚3分左右，父亲把厚厚的红烧肉放在砧板上，母亲把每块红烧肉切成长、宽、厚3分左右正方形样，放在锅里面慢慢熬出一半油，把油装进陶钵里面，当我与妹妹、弟弟感冒不想吃饭时，就会放一调羹在薯丝饭拌好，当我们闻到、吃到肉香味道时，食欲大开定会多吃口饭。然后母亲叫我把火烧大些，将切好与肉大小南瓜，加上不多半分大小红辣椒倒入锅内，与锅内炸得已是半干肥肉红烧，瞬间响起了“吱吱”欢快声音，简陋的厨房飘浮起了不多闻红烧肉香味。
生产队“打牙祭”的红烧肉，大人“双抢”最辛苦都舍不得吃，带回来给家里老小吃。生产队分的红烧肉是“打牙祭”解馋，勤劳乡亲还有机会大吃红烧肉，我母亲是要强又勤快的女人，她在生产队挣满工分，猪栏还要养两只猪，一只过年，一只卖给副食品公司“统购猪”，什么叫统购猪，就是必须以城内卖出肉价一半，出售给副食品公司，如城内居民吃的猪肉指标价是6毛钱一市斤，那么乡村农户必须要3毛钱卖给副食品公司。猪头、猪脚、猪肠、猪肺两市斤折扣成一市斤，但也可以与猪红、内脏要回来不卖，母亲是一定要回来，猪心送给生过大病亲人或老人，猪肚贴上红纸加上十多个鸡蛋送给孕妇，猪头、猪脚剁好与猪肠、猪肺、猪红送左邻右舍，让他们去做红烧肉。
改革开放之前卖“统购猪”，能分到多余的布票，过年才有新衣穿。卖完“统购猪”，当然还要缴完税，才有多余的钱留下买布料做衣，还有糖、盐、药等生活必用品。乡村长大的我们不知改革开放之前的艰辛，只盼望着卖“统购猪”吃上几次纯红烧肉，肉没有炸油，切得方方正正，正好一家老小都适合一口一块，加上盐、酱油没有任何佐料红烧，火不能大，免得把油烧出，慢慢地小火，让油锁住在肉里面，烧烂到入口即化，用筷子夹起轻轻摇两下，一晃一晃象白兔子样蹦动，放在嘴内，嘴唇关紧，咬一口是尽善尽美的肉香油汁味。
八十年代老家大甑上的扣肉，是所有红烧肉我最喜欢。改革开放后家乡解决了吃与穿温饱，八十年代红、白各式各样的喜事，一碗红烧肉也在发生变化，先是红烧入味后，一层五花肉，一层瘦肉，又一层五花肉又是一层瘦肉，两只菜碗上下合好，再用稻草扎实，到大甑上蒸烂，这就叫扣肉，蒸好了好扣肉，油水流出，吃起来油而不腻，肉里面又有稻草香，当时是主人待客加不加劲，就吃看这碗红烧扣肉。
九十年代家乡的红烧肉也多样化了。九十年代取消了“统购猪”，家乡的红烧肉也不样了，喜事不再是全肉了，形式多样如梅菜红烧扣肉、干豆角红烧扣肉、土豆红烧扣肉、甜菜红烧扣肉等等花样，我还是喜欢时令菜红烧肉，如大蒜红烧五花肉，大蒜经过晚秋播种，寒冬发肓，春天成熟，初夏挖掘果实，到了初夏季节挖出大蒜去皮，到街头肉档口卖两三斤五花肉红烧，烧得大蒜自然甜味，五花肉油渗透到大蒜内，五花肉内又有大蒜香味，吃起来大蒜软、糯、脆、油，五花肉清香、爽甜。
年的红烧肉不再是宴席上的主角，味也变了与全国地区差不多。到了年后取消了农业各种费与税，宴席上肉类种类丰富多彩，一碗红烧肉也变成配角，餐桌增加了烤肉、卤肉、炸肉丸，肉菜式多达10-20道之多，品质也追求城市酒店程序化风格，红烧肉加白糖、葱片、姜片、八角、味精、香叶调味简单大锅红烧，干脆装一碗肥，一碗瘦摆设在桌上，少有人下筷，原因是肉的质量与加工都发生了变化，猪肉是工厂饲料养出，加工也是流动厨师程序化菜品，都是味精与鸡精调出的味。
现在家乡红烧肉返回九十年代，带回到“打牙祭”的年代味道。现在家乡红烧肉返回九十年代，那家做喜事“洒不洒几”（菜品丰盛与味道好坏的意思），看三样，酒是否有水酒，厨师是否请到做本地特色菜师傅，红烧肉是否本地煮熟潲青菜类养大的猪，过去吃肉没有注意到是否有差别。红烧肉没有了各式佐料与糖、味精、鸡精，就是纯五花肉加上盐与酱油，慢工细活烧做而成，酱亮色红，酥烂不粘稠，肥瘦之间，香甜松软，入口到舌尖，咪上眼睛是地道的肉味，把我带回到“打牙祭”分红烧肉孩童无忧的年代！
江西修水乡村人家后勤厨房准备开宴席。