枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。从古至今枸杞都是中医药较推崇的一味滋补药材，枸杞通身是宝，它的叶、茎、花、子、根、皮均有医疗保健作用，而枸杞叶、枸杞芽绝大部分营养成份都囤积在嫩芽及嫩叶之中，并集茶叶和枸杞全身好处于一身，是强身壮体、延年益寿、美容养颜的佳品。其实这枸杞芽不仅能吃，还很好吃。很多农村都有枸杞树，有些农户的房前屋后都是，每年开春的时候，有些农户就会去摘枸杞树上的嫩芽，这嫩芽虽说没有枸杞那么金贵，但是味道却很好，它也有一定的药用功效。春季上火，但凡人们有个咽干、嗓子疼的毛病，都可以用枸杞嫩芽解决。去火的中药一般都有清苦的味道，枸杞芽也是微微泛苦，不过它的苦味比较淡，普通人都能接受。这枸杞芽清热去火疗效确实不错，知道它能吃的人，一边吃着菜，一边就给身体降火了。每到春季，就有农户端着盆子，来到枸杞树下，没一会儿的功夫，就能摘下来满满一盆的枸杞嫩芽，要说还是农村人有口福，城里人想吃也难买，有些东西想吃也得有卖的，但是在农村，这枸杞树就在村里，有些直接被栽种到了农户的房前屋后，想吃就吃，随时摘，这样的嫩芽才新鲜。和枸杞相比，枸杞嫩芽的做法还是很多的，最常见的就是爆炒，要么凉拌，凉拌的话清新爽口，有农户把枸杞芽洗净切碎，然后和鸡蛋搅拌在一起，煎成枸杞芽鸡蛋饼，吃过的人都说太香了，除此之外，用枸杞芽泡茶，用枸杞芽打汤，都别有一番滋味。村民说，吃枸杞芽也要分时候，要想吃到最好吃的枸杞芽，就赶着清明节那几天去摘，那时候的枸杞芽才最清香，口感是最好的。
