入秋后多干燥，宁可不吃肉，也要吃这菜，5块钱炒一盘，可清肺润燥
“老板，这叫什么菜”
“皇帝菜”
“啥，皇帝菜？”
老板看我一脸疑惑，又重新给我普及一下，大家都喜欢叫皇帝菜，其实它叫茼蒿菜，现在秋天正当季，虽然比其他蔬菜贵一点，8块钱1斤，但是特别好吃还营养。
一说“皇帝菜”，瞬间觉得这菜肯定不简单，于是就去了解一下，为何成为“皇帝菜”。原来茼蒿又在中国古代为宫廷佳肴，专门御贡给皇帝吃的，所以又叫“皇帝菜”。除了皇帝菜之外，它还有角菜”、“珍珠菜”、“香甜菜”等。
茼蒿菜的吃法很丰富多样，比如吃火锅必点茼蒿菜，简单烫一下，清脆爽口，而且还自带清香味，特别好吃；除此之外，茼蒿菜还可以用来凉拌、白灼、炒鸡蛋等等。
今天就来分享茼蒿菜简单的做法，清炒茼蒿菜。炒茼蒿菜虽简单，但是有些小技巧还是要注意，这样炒出来茼蒿菜清脆爽口。
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茼蒿菜、蒜头
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第一步：挑选茼蒿菜
1、看颜色：挑选绿色水嫩的茼蒿菜，不要挑选颜色发黄有枯萎的，这样茼蒿菜放置久，口感也不好吃；
2、看茎秆：观察一下茼蒿菜的茎秆，不要挑选茎秆很粗壮的，这样茼蒿菜叶子老，而且茎秆吃起来不够脆爽；
3、是否结籽：如果茼蒿菜结籽了，这样茼蒿菜已经很老了，口感欠缺，还是不要买。
第二步：清洗茼蒿菜
茼蒿菜叶子很嫩，清洗的时候动作幅度不要太大，以免使叶子等散落。
1、先摘洗一下茼蒿菜，把残留脏物去除掉；
2、将茼蒿菜放入清水中浸泡15分钟左右，浸泡时候可以加点小苏打，小苏打可起到清洁作用，把菜中农药残留物溶解掉，这样吃起来更卫生。
3、清洗完的茼蒿菜用放入镂空的篮子里，让其充分沥干水分。这样烹饪时候才不会产生多余水分。
4、因为给小孩子吃，我又特意把茎秆切断，这样更方便食用。
第三步：快炒出锅
起锅烧油，油热后，将蒜泥下锅煸香一下；
接下来先将茎秆下锅快炒断生；
立马将剩余茼蒿菜下锅，大火快炒10秒左右，即可出锅装盘，出锅前要快速加点盐提味。盐不要放太早，放太早很容易生水，使蔬菜不够脆爽。
1、清洗茼蒿菜后，要充分沥干水分，这样烹饪过程中才不会多余水分产生；
2、炒茼蒿菜一定要大火快炒，炒10秒左右，即可快速出锅，这样炒出来的菜口感更清脆爽口。
3、盐不要加太早，以免生水，影响蔬菜脆爽口感。
茼蒿菜是秋冬时节时令菜，自带菊花香味，能促进食欲，且营养丰富，纤维细嫩易消化，老人小孩都非常适宜。大家可以趁秋天干燥，多吃点，胜过吃大鱼大肉。