吃米、面获取碳水化合物，与直接吃糖相比，有什么不同？
Vol.1
米面中的碳水跟精制糖中的碳水不一样
碳水化合物是由碳、氢、氧三种元素组成的有机化合物，因分子式中氢和氧的比例恰好有水相同为2:1而得名。
首先，了解一些碳水化合物都有哪些。
---第七版《营养与食品卫生学》
根据化学结构可以将碳水化合物分为糖（1-2个单糖）、寡糖（3-9个单糖）、多糖（10个单糖）。
单糖
主要有葡萄糖、果糖和半乳糖。①葡萄糖是构成食物中各种糖类的基本单位。②果糖：主要存在于水果和蜂蜜中。在胃肠道吸收后，在肝脏转化成葡萄糖被人体利用，也有一部分转变为糖原、 和脂肪。
双糖
常见的有蔗糖、麦芽糖、乳糖等。①蔗糖：日常食用的白糖多是从甘蔗，甜菜中提取的蔗糖。②乳糖：由一分子葡萄糖和一分子半乳糖组成，主要存在于奶及奶制品中。
寡糖
又称低聚糖，不能被人体消化酶分解而消化吸收，但在结肠中可被肠道细菌分解产气。目前已知的几种重要的功能性低聚糖有低聚果糖、异麦芽低聚糖、低聚木糖等。
多糖
由10个以上单糖组成的大分子糖为多糖，营养学上比较重要的多糖为淀粉、糖原和 。淀粉由多个葡萄糖组成，是能被人体消化吸收的植物多糖。淀粉是人类碳水化合物的主要来源，也是最丰富、最廉价的热能营养素。
米、面中的碳水化合物为结构复杂的淀粉，而精制糖中的碳水多为结构简单的蔗糖，果糖等。
Vol.2
米面跟精制糖的消化过程不同
以淀粉的消化为例，碳水化合物的消化吸收主要是在小肠进行。
精制糖中的单糖却不用经过上述过程。随胃肠道进入肠黏膜上皮细胞，再进入小肠壁的门静脉毛细血管，并汇合于门静脉而进入肝脏， 由门静脉进入大循环，运送到全身各个器官。
淀粉和精制糖的成分以及消化决定了会产生不同的血糖反应，淀粉因成分复杂所以消化吸收后引起的血糖波动较精制糖的血糖波动小，血糖波动会迅速引起胰腺注意，迅速分泌胰岛素来降糖，血糖水平一低，大脑发出饥饿信号，增加食物摄入。
对于运动强度特别大的人群来说，在糖原耗尽的情况下，淀粉和精制糖都能够被人体快速吸收，迅速补充能量。
区别在于，淀粉因为需要经过胃肠消化吸收，所以适合在运动前或者运动后食用，而精制糖一般添加在饮料中，运动过程中也能饮用。
Vol.3
米面中除了碳水化合物还有其他有益成分
谷类（小麦、大米、玉米、小米、荞面、高粱等）的营养成分主要包括蛋白质、碳水化合物、脂肪、矿物和维生素。
以小米为例：
碳水化合物占小米总重的63%-70%，蛋白质含量为10%左右，脂肪酸含量为2%-6%，小米中含有丰富的矿物质，如镁、锌、钾、硒等。并且小米中维生素B1的含量位居所有粮食之首。
并且碳水化合物的消化吸收是需要B族维生素作为辅酶才能进行的。比如谷物中常见的维生素B1，它可以构成辅酶TPP，参与三羧酸循环，帮助ATP的生成，而精制糖除了糖，啥也没有，反而需要消耗自身已有的B族维生素。
Vol.4
影响肠道健康
长期摄入精制糖，会影响肠道菌群，而肠道健康与好的食欲、优质的睡眠密切相关，并且高糖饮食会使得嗜糖的酵母菌过度繁殖，导致肠粘膜屏障受损，进而引发身体炎症，严重会导致自身免疫性疾病。而粗粮中的纤维、低聚糖可以保护肠道粘膜屏障，减少身体的炎症，让身体更加健康。
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