大家好,这里是天天美食圈,每天给大家分享不一样的美食佳肴是小编的追求,希望大家能多多支持我!猪肉相信大家都吃过,如果有参加过乡下宴席的读者们都会知道,每一桌宴席上面都会上一道菜叫做梅菜扣肉。那么今天小编要给大家分享的这道菜肴和梅菜扣肉外形很像,但是却是两种截然不同的菜肴做法
今天给大家分享的是夜饭上的一道经典菜肴——秘制夹沙肉,如果有四川的读者们会知道这道夹沙肉其实和四川的烧甜白有很大的相似之处,但是其中也有许许多多的小细节的区别。
做这道秘制夹沙肉,首先需要一整块的猪五花肉,要带皮的那种哦。把锅烧热,然后五花肉皮朝下,先把它的皮烧一下,菜市场的猪肉老板一般都会用喷火枪烧掉猪身上的毛,但是往往都擦不干净,所以我们这一步骤的主要作用是去除皮腥味和残余的猪毛,并且经过加热过的猪皮,味道也会更加的Q弹
皮肉烧至焦黄之后,表面会有一层杂志,需要把它捞出来刮洗干净,然后五花肉洗净把它改造成片。
做这道秘制夹沙肉五花肉的选材也有很大的讲究,大家可以看到图片上今天的五花肉都是选的比较肥的,这样的五花肉小编把它叫做雪花肉片,就像我们吃的雪花牛肉一样的,它的颜色很漂亮像雪花一样。因为加沙肉要肥一点的好吃
切肉的时候比较考验大家的刀工,因为切到皮这里不能切断,要把它切成夹刀片这样子的。切好了之后装碗放在一旁备用,然后锅内加入少许的水,然后下入一块红糖,把它熬成红糖水
这里的红糖主要是为了提鲜并且上色,同时也增加一点甜味,这道菜是一道甜菜,一般来说我们炒糖色都是用冰糖,不过这边因为红糖本身的颜色就是棕色,而且它的甜味比冰糖要淡然一点,不会那么的甜腻,所以用红糖更好。红糖全部熬化并且开始起泡了之后,我们把它先倒出来备用。
然后切好的五花肉里面加入醪糟,醪糟可能大家比较陌生,其实就是我们酿制米酒的时候残留的米渣,大家如果家里没有在超市里也可以买到,它的酒精浓度很低,而且有很浓烈的米酒香味,并且也带有一丝清甜,很适合做这道菜
醪糟水可以稍微多一点,然后再来上一勺红糖水,先下手把它抓匀。这个红糖颜色不是很深,所以我们再稍微给它滴上两滴老抽,因为红糖的颜色不够,这样子抓出来就会好看多了。
肉抓匀做好之后,先让在一旁腌制20分钟,然后准备一点糯米,我们超市里买的糯米其实都有比较多的杂质和脏东西,所以需要用清水给它反复冲洗几次。
锅内水开后下入清洗好的糯米,先把这个糯米煮一下,就像我们煮蒸子饭一样的,用勺子轻轻的这样子搅动动,防止它粘锅
煮至糯米全部泛白并且变大的时候我们先把它捞出来,这个过程大约就是烧开之后五分钟左右,大家要注意把握好时间和火候,不要把糯米煮的太过头,如果太过头的话会变得很烂,煮好的大米里面加入一点猪油来点醪糟水,再放几颗泡好的枸杞来勺红糖
猪油不能少,它可以极大的增加糯米饭的香味,是这道菜的灵魂所在,如果有年纪比较大的读者吃过猪油拌饭,那么一定能理解小编的意思
用筷子把它搅拌均匀放在一边备用,然后准备今天做夹沙肉的馅,小编就是买的现成的馅料,这个是绿豆沙的纱馅,可以直接在超市买一整包的,小编以前做这道菜都是我自己炒的绿豆沙,不过实在是太麻烦了,小编实在不想炒了,就买了超市现成的,而且也不贵,二十块钱一包
绿豆沙馅直接把它切成片就可以了,这里最好是提前把它冷冻来,定形之后切会更好切一点,如果是常温的,沙馅容易散,不利于之后的烹饪。接下来拿出小编家祖传的斗碗,如果大家家里有那种瓦碗那么更好,锁热能力更强,小编没有只能用瓷碗,切记不可用铁碗哦
把肉这样子打开,每一片肉中间夹上两块馅料,不要多夹,夹太多的话肉包不住的时候容易把它蒸散掉,因为沙馅切的比较小,夹上之后把它按一下,让它包裹均匀,当然如果大家喜欢吃馅多的话,可以把肉片切得大一点,这样的话包的沙馅就可以多一点
这样子每一个地方都包着馅子,然后直接摆入扣碗中。这样子一碗夹沙肉就已经装好了,一般乡下做宴席做这道菜的时候装的是八片,图个好吉利,小编今天装了十片多装了两片,所以看起来这份非常的扎实。
然后把之前和好的酒米倒上去,这样子一碗非常扎实的夹沙肉就已经装好了,别看它只有一小碗,但是你想把它吃完还是很困难的
装好碗的夹沙肉直接上蒸锅,如果是直接隔水蒸的话,大约要蒸两个小时,小编是用的高压力锅,上去之后用小火压半个小时就可以了!用高压力锅压的话,虽然说方便节省时间,但是经常会有水气进到肉里面去。
这样做出来的肉味道会稍微差一点,如果大家家里有蒸笼的话,可以用保鲜膜把肉膜起来,然后用蒸笼直接隔水蒸。这个时间需要一个半小时,但是做出来肉味道比高压锅做出来的味道要纯粹一点
小编是比较懒的人,就用的高压锅了。等到夹沙肉已经蒸的差不多了之后,接下来打开锅盖把它取出来,直接扣一个盘子这上面,然后把它翻过来,大家可千万不要傻乎乎的用筷子把它刮出来,这一就容易烫伤自己,而且也容易把肉的卖相刮坏掉
最后在上面再撒上一点白糖,家里如果有矿的直接放点蜂蜜就更完美了,蜂蜜的味道更佳更清甜,那么非常美味的一道秘制夹沙肉就已经做好了,
这是年夜饭上或者是宴席上面一道大菜,大家如果喜欢可以试着做一下!虽然是五花肉,但是入口的时候你会感觉到非常的香甜,并且非常的软烂,一抿就烂了,然后吃下去别看这么肥,其实一点都不油腻,因为油基本上都被蒸出来了,被糯米饭给吸收掉了。
所以肉一点都不油腻,而糯米饭却吸收了油脂变得非常的香软可口,真的是非常的美味。这道菜也是比较适合老人和小孩吃的,甜甜的很开胃,而且也很有营养
好了,今天的小编的这道秘制夹沙肉到这里就结束了,这里是天天美食圈,如果大家喜欢我的文章,,那么希望大家动动可爱的小手指帮我分享一下,小编会很开心。咱们文章再见啦,拜拜!