提到满汉全席,您最先想到的是什么?不用说,估计您起初想到的应该和我当时想的差不多,那就是相声中常说的一个贯口《报菜名》。不过托百家号和北京餐饮协会的福,认识了一位厨行的大师,但在他口中我竟然听到了:错了!
错了?打小就听的相声贯口,竟然也是错的?这是为什么呢?经过询问了一番后,才得知其中的所以然。说到底,为何《报菜名》中的第一句蒸羊羔是错的呢?原因就在于咱那位慈禧老佛爷,因为她属羊,所以你想蒸羊,那不是找死嘛~难道说这满汉全席中就一点儿羊都没有吗?那倒也不是,只是换了种叫法,名曰:吉祥三宝!
那这位厨行的大师到底在哪儿呢?嘿嘿,先和您卖个关子。说说这讲究颇多的宫廷菜!没准说完以后,您也就猜着了~
一说起这宫廷菜,就不得不提起这满汉全席。满汉全席是凝结了满汉之精华,吸取了各地之特色,将扒、炸、炒、熘、烧等展现的淋漓尽致,是中华菜系文化的瑰宝和最高境界。满汉全席讲究最低要以道菜品为基数,上至根据规格而定,并非都是道,而菜品则是要分三天三餐吃完,并非一蹴而就。
现在很多人都在说,吃西餐的时候很繁琐,要分为开胃菜、汤、主菜、蔬菜、甜品、水果等;日式的饮食也是颇为有序;感觉上只有中国的饭菜如此的随意。其实真要论起“讲究”,又有哪个可以与宫廷的满汉全席相媲美呢?满汉全席讲究入席前,先上二对香,茶水和手碟;台面上有四鲜果、四干果、四看果和四蜜饯;入席后,先上冷盘然后热炒菜、大菜,甜菜依次上桌......如果在吃上就已经让您叹为观止了,那么下面说的餐具器皿就更会让您为之震惊。
吃饭吃饭,吃的到底是什么?
在满汉全席中,如果您仅仅是因为美食而动容,那就大错特错了。难道还有比美食更诱人的东西吗?我只能说:“当然”!行话“吃家伙”!所谓的家伙,便是那些食器。一口景德镇窑厂烧造的青花缠枝莲;清康熙年间首创的粉彩瓷盘,是不是听着就分量十足呢?用这些盘子吃饭,恐怕只能和您说一句:小心,小心,再小心了.....退一万步讲,即便是个现代仿品,恐怕真要赔付起来,也并非是个小数目可以解决的。
说了这么多的讲究和“家伙”,现在咱们回归主题:吃!
您要是真让我一道道的和您细说,那就真是难为我了。今儿个给您介绍几道经典的,让您先感受一番~
第一道熏鱼儿
乍一看,您是不是觉得第一道菜品超横,这么快鱼就出来了~如果您要是真这么认为了,等上了菜转过头您就得说他们欺骗消费者。实则呢,这道菜选用的食材是猪脑门上的一块儿带筋的小块肉,用老柏木的木屑和小黄鱼一起熏制而成的美食。吃起来爽脆可口,美味至极,丝毫没有半分油腻之感。除此之外,还要看其刀工,绝对可以说是肉薄如纸。
第二道羊皮花丝
这道羊皮花丝可以说是颇有讲究。这是从唐代烧尾宴里出来的菜,到了明朝时期就已经开始绝迹了......最初的做法是取羊皮背部上比较平,韧性又颇高的地方,切成细丝制作而成。但如今这道菜已并非羊皮,而是由猪皮代替。
第三道鹿筋爆肉
这道菜看似形如炙子烤肉,但其实并非如此。其特色主要有三:其一,肉片薄如蝉翼,这绝对是考验厨师刀工技艺的时候了。据说肉片切下来后,放在纸上可以将纸上的字清晰的透过来。其二,炒制不用油,是一道非常健康的美食。其三,肉质虽未猪肉,闻之却焦香四溢,品后如同炙子烤肉般美味~吃时一定要用北方的片儿火烧夹之食用,味道会更加浓郁。
第四道绣球油焖虾
这也是一道美味的宫廷菜,虽然食材都是虾,但却用了两种制法。其原因就是因为皇帝不吃“寡妇菜”!为了他的这个讲究,便将虾做成了油焖虾和虾球两种。要说这道菜的技术体现在哪里,恐怕不用我多说您也一定想到了吧?那便是这虾球!首先将虾肉打成泥后炸成一个大虾球,再把这个虾球用汤焖透了。最后才放入盘中,成就了这道菜的点睛之笔。
第五道雪藕冰桃
西游记中曾说:“三千年一熟,人吃了成仙了道,体健身轻。六千年一熟,人吃了霞举飞升,长生不老。九千年一熟,人吃了与天地齐寿,日月同庚。”虽然花家怡园的蟠桃并不能与上述抗衡,但冰凉爽口的蟠桃下,有莲藕做底,形如仙人底座。蟠桃的多汁,桂花的香甜,莲藕的脆爽,人吃了清心润肺,香甜可口!
当然,美味绝不止这些,剩下的就不做过多的介绍了。不过一饱眼福的福利还是有的~
素烧鹅烩乌鱼蛋怎么样?听我这么给您一介绍,对于满汉全席中的几道美食是不是有了初步的了解了呢?
您是不是还惦记着品尝这些美食的地点呢?其实,我已经在文章中提到了,如果您足够细心,或许已经知道答案了吧~那就是花家怡园的四合院总店,而这位厨行大师便是花家怡园的张师傅了!
行走于大街小巷,穿梭在美食之间。感谢大家的