北京白癜风医院 http://m.39.net/disease/a_c2i9w61.html究竟是为什么为什么为什么？！刚吃素那会，发现在外面能吃的很少、很多店里的食物没法满足自己胃的要求，所以天天想着自己也开一家素食餐厅，装修布置要走地中海的风格，做的菜要中西合璧，反正一定是要自己爱吃的......你是不是也和我一样有一个开素食餐厅的梦想？但是先别急，你可知道其实很多素食餐厅都不赚钱呢！去年圣诞前，我们得知北京一家很棒的素食餐厅要关了，觉得特别可惜和难过。因为这家餐厅无论是菜品还是服务都非常棒。我们问餐厅负责人为什么要关闭？他说因为老板觉得不赚钱，所以要关了！每次和别人聊天他们都会说素食是朝阳产业，一定很有前途。但是为什么每年都会有很多素食餐厅关闭？很多餐厅老板苦恼说开了很久也不赚钱，自己一直都是在坚持；有老板卖了房子支撑着；有老板自己不拿工资......星球相信每个想要开素食餐厅、想要投身素食行业的人，都是有着崇高的理想和目标的！不过如果真的要开素食餐厅，这几个坑先了解一下？！01不赚钱可以吗？这一点非常重要！很多素食餐厅老板开餐厅会说：我开餐厅不为赚钱，为的是梦想；为了素食者可以有吃的；为了让更多人吃素......不只是餐厅，其他素食行业从业者们也同样如此。但是星球想说：一个不赚钱的企业是不可持续的，性质类似耍流氓！为什么？如果开餐厅的钱是自己的存款，这种情况我们在此就不讨论了。但是如果是投资人的钱？或者是众筹来的钱？这样的情况下，你的餐厅或企业不赚钱，就是对于这些给予你信任的人的不尊重。第二梦想和发心不能当饭吃，当你发不出工资的时候你就会意识到这个问题了。最后一点，不赚钱的公司或餐厅是没法去改变世界的。对于赚钱这点素食星球在这一年也有着深刻的体会。只有赚钱，才能证明素食是一个朝阳产业，是值得更多人投入进来的。02给员工最好的也要有要求接下来想说说人的事儿。去年和一位台湾的素食餐厅老板聊，她说道，我们对待员工也都是最好的，有固定的休息日，不会让他们很辛苦，所以餐厅里的员工人数也会比别的餐厅多，人工成本非常高。就我们了解到的部分素食餐厅会给员工提供食宿、每年的培训等等，因为他们想让每个员工都可以开心地工作。他们知道每个愿意去素食餐厅或者素食公司工作的人，都是有自己的理想和信念的。做素食推广素食是一件好事，所以在生活上也应该是好的！但是星球还想说对员工好的时候也一定要注意利润和成本，还有一句话叫：慈不带兵。很多时候餐厅的老板明明知道员工做错了事儿，但是因为不想伤害员工而不说，但事实上这样的处理方式并不好！员工有错就指出，有问题就一起面对和改变才是正经事儿！03专业的人很重要！需要什么样的人也非常重要。就像之前说的，很多素食餐厅老板都有着一片赤诚的发心，所以投身素食行业。不过餐饮其实是个“水很深”的行业。记得之前看上海一家素食餐厅老板写的《我是如何成功把一家素食餐厅开垮》，作者说到：这个世界上一定有人歪打正着，不专业就能做成餐厅的，但是这绝对是小概率事件。没有专业度，你离关门不会多久。设备挑选，设备管理，采购，产品设计，工作流程设计......厨餐布局，消防地漏等，甚至餐厅选址，成本控制，定价，菜单设计等等，都是专业的一部分。这些你是不是都没想到？不过没有专业，也千万别灰心哟！学习别的餐厅、和有经验的餐厅老板交流，这些都是提升的好方法。有一篇写马斯克的文章里说，他学习最快的方法就是看书和专业人士交流，不断向前辈问问题！虽然说专业很重要，但其实很多时候能成功的反而是那些非专业人士。在这里星球再举个例子，台北的食养山房是一家要提前一个月定位的餐厅，里面有提供素食也有提供荤食。但是店老板不是一位大厨也不是一位管理者，而是一位设计师，他把自己的设计理念融入到餐中，让你在丛林中享受美味！几乎所有人都爱的小米粥！所以不断学习进步，向专业的人士请教吧！04专注做好一件事儿断舍离大家都理解，其实开餐厅也需要断舍离的精神！“这里我们准备用来做活动。”“我们这里四川菜、粤菜、本帮菜都有！”“我们这里卖花，那里会卖一些食材。”这里不是吐槽素食餐厅，而是痛心地说：当你什么都想做，都想有的时候，往往什么也都做不好！人们常常说日本人很有匠人精神，其实匠人精神很简单，就是找到自己喜欢并且擅长的一件事不断去打磨去操作。很多人会让我们推荐素食餐厅，我都会推荐台湾的穗科，因为他们真的是把一碗简单的乌冬面做到了近乎极致，在台北还开了3家分店。无论是多简单的一道食物都可以开出动人的店。而重要的就是找准一个定位，比如超正宗的四川菜、环境让人流连忘返、服务比海底捞还好、一道让人赞不绝口的美味素肉排......05创意得有说完了人、专注、对于钱的态度，接下来说说料理！有没有发现很多素食餐厅的素餐都差不多？比如：一（或二）指禅、水煮素鱼、上上签、菠萝咕咾肉......但是素食的发挥空间是非常大的，可以做的食物也特别多，这里就给大家秀一些素食美食图片！素丸子菜花鸡块绿巨人汉堡菠萝蜜蘑菇夹包覆盆子蛋糕这里星球举个例子，北京的Zerogo老板在研发汉堡上花了差不多3个月的时间，从紫薯、甜菜根、红薯到扁豆都试了遍。我们也在最开始的时候去他们家吃过素汉堡，感觉吃起来像极了一块面粉饼。不过他们不断调整食材，参考很多食谱、并且增加了自己的创意，终于做出了好吃的素汉堡！所以亲爱的餐厅老板们，花时间在研发上，一道好吃的菜品也是让非素食者们爱上你们餐厅很重要的原因！06全力以赴很重要最后这点是最不能忽视的！经常会看到很感人的素食餐厅开店记之类的故事：为了餐厅卖了房子、熬夜刷墙、去山里找珍贵的食材......是不是很感动？可能连老板自己也被感动了，但其实创业、开餐厅都是自己的选择，既然选择了这条难走的路，那付出的努力其实都是应该的。稻盛和夫先生说过：“除了拼命工作之外，世界上不存在更高明的经营诀窍。”他的六项精进力第一条就是：付出不亚于任何人的努力！稻盛和夫在做京瓷时，他也完全没有经验、不懂陶瓷，但是在不断打磨、在工厂里学习的过程中做出了一把享誉日本的刀！要记得努力有时候会说谎，但绝对不会白费！07素食有未来吗？星球经常会发一些国外很火的素食餐厅，这也让我们思考为什么很多国外的素食餐厅可以受到大多数人接受。那我们先来看一组数据：德国约有万素食人群，占他们总人口的9%，他们有非常有名的veganz素食超市。美国约有万素食人群，占他们总人口的6%，Chloe素食餐厅是名副其实的网红餐厅，他们家素食餐厅已经有了十多家分店了。英国约有55万纯素食人群，而在年仅有15万，同时伦敦是素食者的天堂！中国台湾大约有万素食人群，占他们总人口的13%，穗科乌龙面每到餐点时都会排队，吃过的人都赞不绝口！中国大陆其实一直没有一个准确的数字，之前在网站上看到说有万的素食人群，但是找不到相关的调查报告。不过一份对上海市民的调查显示，约有0.77%的人是素食者。这样推测中国大陆约有万的素食人群（其实这个数字也不是特别严谨，只能作为参考）。曾经我也带着爸爸妈妈去上海的素食餐厅吃饭，他们最大的感受是：怎么没什么人吃饭？吃素的人还是太少了啊！（通常这样的对话没法继续下去）但事实是这几年素食在中国的发展可谓是突飞猛进。根据EuromonitorInternational的数据显示，中国的素食市场增长速度为每年17.2%，是全球最快的。素食餐厅数量在这3年间从原来增长到。蒙牛也和国外著名的植物奶品牌silk合作，将好喝的植物奶引进到国内。另外更重要的多一点：中国也计划年，将大众的肉食消费量降低50%来减少温室气体排放！所以我们始终相信素食是趋势，就像我们Mook书名一样《尝一口未来》，素食是未来。有越来越多的人选择健康美味的素食，那些美味的素食餐厅一定生意也会越来越好的！让更多人有素食的概念，知道蔬菜水果的美好和乐趣也是素食星球的使命，而我们的目标就是到年前中国有2亿的植物性饮食人群！现在素食星球能做的事情是：我们会不断地去推荐国内外好吃的素食餐厅；我们对素食餐厅招聘信息永久免费发布；我们计划今年做更多有趣的素食活动，请大家敬请期待！如果你们有需求，请来联系我们，可以在我们的
