泉州白癜风医院 http://pf.39.net/bdfyy/zqbdf/沾运河的光，几百年来，德州一度成为全国重要的商业城市，在这个不大的地方，走马灯似的云集过各色政客和墨客，而这两类人又从来引领者餐饮文化的潮流，所以，要想了解德州，最简捷的办法就是尝尝地道“德州味儿”图为民国时候的德州火车站街，饭店非常多。1. 德鲤和糖蟹提到德州，人们第一个想到的就是扒鸡，其实德州扒鸡的历史不过余年，扒鸡诞生之前什么最好吃？《长河志籍考》有记载：德州运河最美味，当数德鲤和糖蟹。德鲤，红须白鳃，肉质鲜嫩，用运河水直接煮，透着丝丝甜味。德鲤有三个特别：一是产地特别，只产于桥口街往南三十里左右的河段。二是捕捞时间特别，要在每年运河水面刚刚解冻，桃花飘落的时候才可以。三是打渔方式特别，夜黑月高时候，在专用的跳鱼船面上涂粉灰，船两侧横插近两米的竹栅，一半没于水中，轻轻摇浆，船在在寂静的夜里快速前行，竹栅驱赶到的鱼儿跃出水面，调到甲板上，就是德鲤了。清代诗人田霢曾赋诗：“罗酒白如水，德鲤色胜银。二者称清品，欲以啖诗人”。大概自东晋的毕卓说了“右手持酒杯,左手持蟹螯”之后,螃蟹才身价百倍。大家一吃,果真鲜美,进而牵动了帝王,把它列为贡品。最喜欢吃糖蟹的是隋炀帝，宋朝陶毂在《清异录》记载：“每进御，则上旋洁拭壳面，以金缕龙凤花云贴其上”。每年隆冬，德州都有不少的文人来到运河冰面上，凿开冰层，在洞口处点亮火把引蟹，用狗肉的香味诱蟹，偶的一枚，价值百金，然后用毛毡像蜜蜡丸一样仔细包裹，交给驿站，快马加鞭送去京城。据说糖蟹要装瓮保存，吃的时候现煮、现擘、现剁、现打蛋清、现加蜂蜜，还要以橙屑和醋作佐料，宋代诗人苏舜钦感慨道：“霜柑糖蟹新醅美，醉觉人生万事非”。2.红白事上的三提水与四盘六碗长期以来以来，“三提水”与“四盘六碗”为德州城乡红白事上招待的标准饭菜，也是民间接待的最高水平。“三提水”，为红白事上招待管事人的饭菜，根据上菜顺序分3道而得名。具体程序为：先上四个九寸盘，由爆、炒、扒、烧菜组成；接下来再上四个八寸盘，以炸、炒、溜和甜菜为主；最后上三菜一汤的四个大碗，有元宝肉、鸡、鱼和高丽肉等。如果席间再添菜，就叫“行件”。“四盘六碗”中的四盘主要是八宝饭、罗汉面筋、粉蒸肉、四喜丸子；六碗包括黄焖鸡、黄焖鱼、肘子、高丽肉、炒肉和白菜海米汤。以上宴席各地根据主家贫富各有不同，旧时的用料和含量也没现在丰盛多样，过去只有大户人家的丧红白事才宴宾享用，一般贫民百姓也就是一碗大锅菜、馒头待客而已。这时候也最能体现主家在村里的地位、人性和家风了。主事人一张罗，就有邻居、亲戚朋友提前帮忙：垒灶的，请厨师的，买材料的，搭棚子的，送请柬的，借桌凳的，帮厨的，虽然彼此没有明确的分工，但各人依己所长，都能找到最合适的位置。每个人都当自己家的事情，不分里外，忙忙碌碌。待客的日子临近了，帮忙的人互相提醒，看还有什么事还不周全。随着经济的发展，由“三提水”与“四盘六碗”演化而来的“十大碗”，一度成为德州人最隆重的待客方式，十大碗指的是：黄焖鸡、黄焖鱼、肘子、汆丸子、米粉肉、甜饭、高丽肉、芥菜肉、虎皮鸡蛋、白菜海米汤。每道菜汤，都给人丰满、细腻、味道浓厚的口感。它的味道传承，其实稍不留神就可以走向任何一个或麻辣、或酸甜，但那就不是德州“十大碗”了。看德州“十大碗”的制作过程，就象欣赏宁津的杂技。各种食物必须提前做成半熟制品。利索的刀法，繁琐的各种蒸、炸、煮、煎，看着厨师的忙乱，以及他们不容质疑的刀工、味道的坚持，就像看戏。他们也喜欢有观众，只有在观众的簇拥下，演员才有演的劲头。宴席开始后，纯粹就是厨师味觉的取舍了，好坏也在手腕的抖动，意念的一瞬间。“十大碗”之称为“碗”，真正是将人生百味，浓缩在了盈盈一碗之中。真不知道是“十大碗”的文化塑造了德州人的味觉，还是德州人的味觉维护了“十大碗”的纯粹。3.德州酒籍运河传觞天下受运河的滋润，德州酒业在明末悄然兴起，很快就在酒界中占有了重要位置.在此期间，罗酒、露酒、卢酒都曾通过运河而传觞天下，博得酒林同行的强烈
