国际交流中的美食融合
这个世界上的人们从来不吝啬把自己餐桌上的美味分享给别人——当我们的祖先用驴子和骆驼载着茶叶向西而行，换回异域的香料摇身一变成为入口的佳肴——这就成为了最朴素、最早的国际交流。今天在我们餐桌上常见的土豆、辣椒与花生等，都不是最“本土”的中国作物，却也成为了中餐的瑰宝。这种“海纳百川，有容乃大”的包容精神，也许就是国际交流真正的意义和价值所在。
“李鸿章杂碎”背后的北美粤菜乡愁
每一个到北美旅游的游客也好，进修学习的留学生也罢，难免会在走进老华侨开的中餐馆后感叹：“李鸿章杂碎”、“蒙古利亚牛肉”、“左宗棠鸡”，这些真的是中餐吗？如果不是中餐，为什么是中餐馆里卖的呢？如果是中餐，怎么我们中国人都没吃过，反而老外吃得津津有味呢？
事情还要从19世纪中叶讲起。广东的四邑地区，由于人口增长，再加上长年的土客械斗，以及太平天国内乱，已是一幅民不聊生之势。当地的人们，为了“揾食”，不得不背井离乡，脚步遍布四海五洋。其中相当一部分的人们，听到了太平洋彼岸“金山”的故事，便坐上了前往金山银海的船，踏上了北美西岸的土地。现实往往不如“金山梦”一般美好，淘金暴富的华人也往往只是极小的一部分，而更多的人，要忍受着歧视，做着辛苦的劳力工作，并想办法在当地安顿下来保证生存——那个年代的中国人，大多数选择开洗衣店与餐馆招揽生意。来自广东的人们，开的餐馆自然也是以粤菜风味为主——炒面，春卷，这些传统的广东美食一时间也进入了美国人的生活。当然，这些“老番”（早期广东移民如此称呼外国人）的口味毕竟与中国人的口味相去甚远，况且异国他乡的食材也与故土有较大出入，想要长久地经营下去，不变是不行的。
就是在这样的情形下，许多结合当地人口味的“美式中餐”应运而生。其中有一道菜肴，经过近年的不断演化，几乎成了美式中餐的代名词，那就是：“杂碎（ChopSuey）”。这道菜本是珠三角地区的农家菜肴，却随着李鸿章访美被赋予了不同的意义。年中国北洋大臣兼朝廷命官李鸿章出使美国，当时这位来自东方高官的一言一行，受到了记者们的热烈