14日一早
泸县龙街商业广场上蒸汽缭绕
空气中弥漫着菜肴和竹叶的香气
“走菜了！”随着一声吆喝，场外停放的一辆吊车将一个直径5米、高1.5米的大蒸笼的盖子缓缓拉起，热气腾腾的烧白、糯米饭、粉蒸肉……80道“九大碗”菜品逐一上桌。
当日上午，中国龙城泸县第二届美酒美食文化活动周开幕。两天时间里，泸县“九大碗”、泸县美酒纷纷登场，一场盛宴吸引了数千群众前来“尝鲜”。
“九大碗”标准发布，配方精确到食材用量
活动中，泸州市餐饮行业协会发布了泸县“九大碗”标准，并举行了泸县“十大美酒”评选等。
泸县“九大碗”团体标准
一、头碗
选用猪肉及猪的上等内脏为主料，运用煮、炸、蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜，是四川九大碗中的第一个热菜。行业称头菜，泸州称头碗。
感官及味感：味有鲜香、油而不腻。
二、抄蛋
用蛋皮作皮坯，包上调好的馅心，用蛋液粘合封口，形如蛋饺状，依次包完；另取鸡蛋2个，加入干细淀粉兑成全蛋糊。
感官及味感：色泽鸭黄、质地细嫩、咸鲜香麻。
三、烧白
又称扣肉。以猪肉的五花肉为主料，以四川四大名腌菜泸州芽菜为辅料，采用煮、炸、旱蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：色泽棕红、色形美观、味鲜香、肉质粑糯。
四、粉蒸肉
又名鲊肉。以“一封书”的形状装入碗中，皮向下，中间装十二片，两边各装1片；再红苕加川盐、红油豆瓣、“鲊粉”拌匀。再将红苕放在“鲊肉”上，上笼旺火蒸2小时。
感官及味感：色泽红亮、形态丰满、质地粑软、咸甜辣香兼备。
五、膀
选用猪肉中的五花肉，采用煮、炸、烘的烹饪技法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：形如一品、色泽棕红、皮皱粑糯。
六、糯米饭
又名酒米饭，系“三蒸九扣”中的一个甜菜。以农家自产糯米为主料，采用蒸的烹饪技法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：色泽金黄、滋润香甜、质地粑糯、芳香宜人。
七、扣鸡
以农家散养的鸡为主料，以农家自腌的榨菜为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：形如和尚头、丰满不塌、清淡鲜香、肉质细嫩。
八、扣鸭
以农家散养鸭的为主料，以海带为辅料，采用煮、清蒸的烹饪技法和运用扣的装盘手法烹制而成的一道热菜。
感官及味感：清淡鲜香、粑软可口、形态丰满不塌。
九、甜酸鱼
甜酸鱼是以选用自然生长的鲫鱼为主料，运用炸、蒸相结合的烹饪技法烹制而成的一道带汤汁风味菜肴。
感官及味感：色泽棕红、滋润鲜香、甜酸爽口。
原标题：《吊车拉开5米蒸笼盖，原汁原味的泸县“九大碗”你看饿了吗？》