作者：宝宝知道咕撸胡咕瓢儿
拔丝地瓜是一道北方的传统名菜，典型的鲁菜甜菜。外观看起来色泽金黄，夹起一块儿会拉出长长的糖丝，不用吃，就已经先被这诱人的外表吸引了。拔丝呢，是用白糖炒化拉出来的糖丝，地瓜就是红薯，配料非常简单常见。
拔丝菜只有能拔出长长的糖丝才叫成功，也只有拔出丝来这道菜才更好看，让人更有食欲。所以这道菜最重要的步骤，就是化糖炒糖。炒糖的方法有两种，一种是用水炒，一种是用油炒，说起来简单，操作起来却是很有技术的。我很喜欢吃甜菜，每次做拔丝菜都是用油来炒糖，这是个非常需要耐心的活儿，沉下心来小火慢熬，等到白糖全部化开，变成了像蜂蜜一样浓稠的状态，这糖就算是炒好了。
这拔丝菜看着就很大气，在坐席或者家常饭的餐桌上都经常见到它。这道菜有个小名叫做“上桌儿光”，只要它端上桌来，不等转一圈儿，盘子就已经光了，所以要是爱吃，那一定要先下手为强，手起筷落，夹起一大块沾点凉水断了糖丝，这一块儿就是你的了。我妹有一句话讲的好，那叫“脸皮厚吃不够，脸皮薄吃不着”，你一害羞就只能捡几块儿糖渣子吃了。
拔丝菜好吃，取材也很方便，不只是地瓜，也可以用土豆、红薯、奶豆腐等等，做出来各有各的味道，不管用什么，都能让人欲罢不能。推荐大家尝试着做一盘拔丝奶豆腐，那酸酸甜甜的味道，保证让你食指大动，你会发现家里不爱吃饭的娃娃一下子就爱上了这盘菜，一盘见底儿还觉得没吃满足。