希望广州能有越来越多 的西餐厅出现。
”广州人均四位数的日料店越开越多，但高端finedining西餐厅的市场仍然相对空白。也难怪当上海米其林二星西餐厅泰安门要在广州开店的消息传出来之后，一下子吸引了城中众多foodie过来打卡。
泰安门于4月中在广州老牌酒店花园酒店开业，我和朋友们到店的时间是4月底。餐厅采用吧台和开放式厨房的设计风格，只有少量的餐桌座位。主理人StefanStiller当天也在餐厅镇场。
总共8道菜的菜单，价格是元加上10%服务费，另外还有8道菜可以自选追加，让选择障碍症患者有点纠结。幸好这次结伴去的人多，大家分头点了自己喜欢的菜再互相分享一下，也能试到大部分的菜品。不过加上2道菜之后，套餐价格也就突破元了，在广州已算是最贵一档的西餐厅。
开胃小食和前菜泰安门没有餐前面包，入座后直接先来一份小吃。以帕马森芝士、迷迭香和罗勒调味的脆片和海苔越南米纸，还有一小碟加了咖喱粉和辣椒粉等调料的夏威夷果。脆片和米纸口感皆酥脆，在等待正餐开场前是不错的消遣小吃。
之后是一小杯加入布列塔尼水牛芝士的番茄清汤。清汤质感十分轻盈，番茄的鲜味也较为克制，加入的一小点罗勒油是点睛之笔。前菜部分中，牛油果和蟹肉春卷是不太会出错的好搭配，只是相对有些中规中矩，倒是话梅粉和番石榴的搭配摆盘精致，口味清新，让人眼前一亮。
接着便是正餐的环节了。清腌贝类
番茄、竹蛏、腌鰤鱼我对腌渍类的海鲜冷菜一向毫无抵抗力。虽说看起来有点像秘鲁柠檬汁腌鱼生，但这道菜的酸度相对柔和许多。盘内用上了腌渍的竹蛏和鰤鱼，加上炸过的河虾头增加酥脆的口感层次，配上底部的番茄冷汤，带来清新而复合的味道。
金枪鱼大腹
荷兰小牛柳、乌鱼子、鱼子酱当晚非常喜欢的菜品之一。取金枪鱼油脂肥美的大腹部分切碎成泥，和生的小牛柳混合，形成微酸而细腻的风味，再加上乌鱼子和鱼子酱提鲜，以及炸过的刺山柑。这道菜看似是改良版本的塔塔，但其实灵感来源是一道名为vitellotonnato的意大利菜，它是由金枪鱼酱汁配上小牛肉做成，酱汁以金枪鱼、黄芥末、鸡蛋等制成，刺山柑本身也是这道菜的配料之一。如果把油脂感强的大腹换成赤身，不知道变化会不会更有趣一些。
海胆
酸面包、棕黄油、秘制酱汁在8道菜之外额外追加的一道海胆。本来很是期待，但实际味道让我有些失望。想点北海道马粪海胆的食客，大概都是喜欢这一股美妙的鲜甜味道的吧？而这里用到的酸面包和酱汁味道过重，导致海胆本身的味道几乎完全被遮掩住，不免有些遗憾。
烟熏鳗鱼
海苔法式面包、香草黄油这一道或许会是不少食客心目中的 。鳗鱼腌渍一整天后，以荔枝木低温熏烤四五个小时并去皮去骨，中间加入腌渍青瓜和莳萝，垫上一层布里欧修面包和海苔，底部是鳗鱼熬制的高汤制成的香草黄油酱汁，鳗鱼上面佐以旱金莲叶子，和碧绿色的酱汁相映成趣。
整道菜的主体部分看上去如同一块精致的三明治，各个部分的味道达成了 的融合。鳗鱼经烟熏后的香气十分迷人，腌渍青瓜的酸味可平衡鳗鱼的油脂感，面包和海苔增加鲜和脆的口感，从摆盘到味道都相当出色。炭烤大比目鱼
酸菜、鱼子酱比目鱼去骨蒸烤，鱼肉汁水饱满充盈，鱼子酱提鲜，底部配上酸菜，不妨当作是德国高端不辣版本的酸菜鱼来尝试。
扒帝王蟹
白味噌荷兰汁、腌渍萝卜另一道加点的阿拉斯加帝王蟹腿，炙烤过的蟹腿加了些许柚子青柠增加清香，红色的是腌渍过的心里美萝卜，亮点在于搭配的白味噌荷兰汁，工整而又有突破点的一道菜。
北海道扇贝
高汤黄油、培根酱作为扇贝爱好者的我，凡是在餐厅看到有意思的扇贝类菜单，都会想点一份尝试，但结果总是差强人意。而泰安门的这道扇贝算是一份相当 的答卷，不仅扇贝本身火候得当，和慢煮培根酱、腌渍蟹味菇、京葱酱，以及高汤加黄油泡沫的搭配也各有千秋。
大西洋龙虾
白芦笋、羊肚菌软嫩度绝妙的龙虾搭配龙虾脑熬制的泡沫酱汁，风味浓郁但想法有些平淡的一道菜。当季白芦笋的脆嫩和鲜甜度无可挑剔。
煎露杰肥鸭肝
慢煮防风根、榛子、梨这是当晚几个朋友都有些意见的一道菜。我这份鸭肝熟度有些没把控好，口感明显偏硬，酱汁的酸味来自于添加的雪莉醋，但熬制得甜度偏高，以至于搭配起来过于腻口。
黄瓜冰霜
亨得利金酒、香草雪花幸好腻口鸭肝的下一道是清口雪葩，得以把口腔过重的味道清除掉。黄瓜冰霜使用的亨得利金酒，其酿酒成分中本就含有黄瓜。上菜时服务生会加上一个把液氮急冻后的薄荷压碎的现场展示。早前在焯跃餐厅吃饭时，也有一道象拔蚌在上菜时，服务生会现场压碎液氮处理后的金不换，这类香草急速冷冻后磨碎，风味会更加清晰。
炭烤澳洲M6和牛柳
混合谷物、甜菜头甜菜头薄片下是以混合谷物制成的risotto，这道牛肉主菜在牛肉的选用和酱汁的搭配上略显无趣，五成熟的菲力对我来说口感过柴了。如果是普通西餐厅拿出这样的菜品倒无可厚非，但既然是泰安门的水准，食客难免会有更高的期待。
“Umeboshi”奶油芝士
日本抹茶、干草莓额外追加的一道甜品，也是泰安门开业至今仍然保留的一道招牌甜品。蛋白霜上点缀着干草莓，搭配盘底的抹茶粉。Umeboshi是日语梅子干的意思，对应盘中的梅子味奶油芝士。造型非常讨喜，蛋白霜的脆感和干草莓的凝缩风味搭配起来也很有趣。
苹果、蜂蜜、茶这是原本8道菜菜单上的甜品，比起上面那道不见逊色。围绕冰淇淋，用苹果脆片来增加脆的口感和酸度，焦糖苹果做底，加上南瓜口味的蜂巢脆片，表达非常完整。
的petitfour。
当时有几个朋友都追加了一份鸽子清汤且给予了一致好评。我尝试了一小口但印象不深，建议可以追加试试。虽然这张菜单的体验和价格在广州西餐界都已是头部水准，但以泰安门的名号来说，我还是会期待更多变化和更好的表现。或许是才刚刚进入广州的缘故， 张菜单风格有些保守，菜品几乎是上海店的复制，且龙虾、鹅肝、牛肉等几道菜太过于常规。期待团队磨合之后，能更多地挖掘探索本地食材，结合当地烹饪技巧，研发出一些有本土元素的现代菜品。早前听说这次泰安门进驻广州，是花园酒店所属的岭南集团与博古斯中国学会（泰安门主理人StefanStille为博古斯中国学会主席）达成合作的落地项目之一。如果有更多广州本土的西餐从业者能借助这些机会接触到前沿的料理技术和经验，促成本地西餐的发展的话，也算是幸事一件吧。
末尾彩蛋：我也不知道我为什么要在泰安门喝王禄清酒啊……
泰安门TaianTable