很多人担心糖超标，尤其是糖尿病、血糖比较高的人，这也是正常现象。酵素制作中，糖是不可缺少的成份，因为糖的存在，使发酵的最终产物是酵素而不是酒或者醋。糖为酵母菌、 菌等有益菌提供了大量、充足的养料，促使其大量繁殖，产生更多的生物活性成分和有机小分子。也就是说，它在发酵过程中产生了有益菌，而糖是为这些有益菌产生更多有益菌提供充分的养料，也就是说糖在这里起到了 的催化作用。和直接使用蔬菜水果相比，酵素中的各种成分都会更浓缩，更容易被人体需要，这也是服用酵素见效快的原因，也就是它的魅力所在。★发酵酵素一定要放那么多糖么？糖在发酵过程中起到催化作用，能加快水果发酵速度并让发酵过程更充分。益生菌分解糖和食物的营养成分转化成有机酸和 化碳，以及各种酶和抗氧化剂并破壁释放出食物的营养成分。发酵产生的泡泡就是 化碳。★可以不放糖做酵素么？由于蔬果自身或多或少也有糖分含量，但是含量高低不一，所以无糖发酵可以进行，但是所需时间和蔬果类型都有不一样的时间要求，会要很长时间而且口感不好。★发酵使用那么多糖会不会喝了血糖高？由于糖的发酵分解，所以糖度会随着发酵时间而会快速降低，如北京有供暖，常温一般20度以上，白糖发酵第五日糖度就为3。糖尿病人喝的话可以适当减少糖的分量克糖就可以了。发酵时间延迟2-3天，全酸或只是果糖的甜味就可以出桶了。酵妈妈酵素桶自制酵素各种糖的作用1、白砂糖的作用白糖是甜菜或甘蔗汁提炼而成，是现在食用糖的最主要品种，在国内占到了90%以上，分为有白砂糖和绵白糖两种。国产白砂糖中蔗糖的含量超过99.45%，绵白糖稍低些，约98%左右，其余基本为水分。用白砂糖做酵素优势是价格低廉，色泽跟口感都很好，劣势是不含其他营养素。2、冰糖的作用不含蛋白质、脂肪，微量元素含量极少，含钙锌镁铁钾等无机盐，糖类含量丰富，冰糖具有生津润肺，清热解毒，止咳化痰，利咽降浊。用冰糖做酵素需要把冰糖用热水化开，凉了之后倒进桶内。3、红糖的作用除了具备糖的功效外，还含有维生素和微量元素，如钙锌锰铬等，补虚补血活血，含叶酸和蛋白质，用红糖做酵素口感不好，色泽不好，包括有一些负面的评价，所以我们做酵素除了说明书里用红糖，其他的都不建议大家用。4、蜂蜜的作用除了水之外，主要以糖类为主，还有蛋白质，有机酸，矿物质，微生素，少量酵素，用蜂蜜做酵素营养价值 ，并且没有酒精味，劣势是成本高。预览时标签不可点收录于话题#个上一篇下一篇
