趣味烹厨发起人周正洪带你直击晚宴现场:
?成都于年被联合国教科文组织授予“美食之都”的称号。这里的美食不止于征服食客们的味蕾，进而迸发出了更多纬度，诠释了美食的更多可能性。
米其林指南首次踏足成都，以全新视角，继续着“星”生美食的探索之旅。昨晚成都米其林指南晚宴在富力丽思卡尔顿酒店落下帷幕，现场不仅有精彩的演出，更为首版成都米其林指南上榜的星级餐厅颁发了荣誉。
??趣味烹厨发起人:周正洪???趣味烹厨发起人周正洪和兰桂均大师合影?伊比利亚黑毛猪叉烧?出品人：广州米其林一星餐厅玉堂春暖梁健宇玉堂春暖的叉烧是用伊比利亚黑毛猪肉加荔枝木烤制，表皮用玫瑰露烧至橙红。猪肉本身自带浓郁的橡木果香气，经过一定时间的烤制后，叉烧的边角部分更是带上了迷人燶边，这是广式叉烧最为精髓的部分，脆而焦香的口感极大丰富了叉烧入口的味道和层次感。
棕蟹，豆蔻牛奶皮，甜菜头，黑加仑，酸花蜜?出品人：上海米其林一星餐厅莱美露滋YannKLEINAppetizer的部分是非常法式的开场，豆蔻牛奶皮将棕蟹的蟹肉温柔包裹，三种形态不同的叶形脆片点缀其上，淋入黑加仑、甜菜头的酱汁，带来春日般甜美色泽的同时，为整道菜肴带来酸甜口感，打开食客的味蕾。
苹果，蜂蜜，茶?出品人：广州米其林二星餐厅泰安门StefanSTILLER想要一套菜单体验完美，收尾的甜品一定是不容错过的部分。由广州米其林二星餐厅泰安门的主厨STILLER带来的这道甜品，造型别致、精巧，蜂蜜茶味雪葩为口腔带来冰凉感受的同时，也清新了味蕾。蜂巢状的脆片新颖别致，带来视觉美感之余，也在口感上带来更多丰富层次。
葱烤海参配米饭?出品人：北京米其林一星餐厅晟永兴刘永欣来到主食的部分。一道葱烤海参，其标志性的食材与烹调方式，很好地彰显了京菜特色。海参烧得可口黏糯，入味透彻之余，葱香味也十分浓郁。垫底的白米饭虽沦为配角，但是也煮得毫不马虎，颗粒分明、粒粒动人，与海参搭配得恰如其分，名副其实的碳水炸弹。
广州酱香煎焗挪威银鳕鱼?出品人：成都丽轩特邀主厨陈鉴生这道菜品中创意地加入了丝瓜、西米和薄脆。银鳕鱼煎至金黄，饱满的脂肪香味飘逸而出，酱香味在鳕鱼本身鲜美的口感之外，更为它增添了一种发酵的滋味。不同食材的口感与香气层层叠叠，相得益彰。
野生红菇汤?出品人：北京米其林三星餐厅京兆尹尹浩这道汤品在食材挑选上便颇为讲究，有着“菇中 ”美誉的红菇是富含矿物质和微量元素的云南高原野生菌类。选用优质山泉水加入少量玫瑰盐烹调4-5小时，无需其他调味， 保留了食材本源的自然味道。
?趣味烹厨发起人米其林探店松云泽?:
松云泽部分菜品:
??鱼羊肚烩?苕菜狮子头?建昌板鸭烩葵菜?精美素四碟（茴香胡豆、芥末菜心、姜汁菠菜舍不得?麻辣牛肉干?米其林探店人员与松云泽当家人张元富大师合影:
?作为趣味烹厨发起人周正洪对这次米其林晚宴；米其林探店有很多心得体会
我是趣味烹厨的发起人周正洪，非常荣幸受名厨邀请参加米其林指南晚宴和到米其林一星餐厅松云泽探店。很感谢这次活动，让我有机会与米其林餐厅的料理人些交流，给我印象最深的就是米其林二星餐厅料理人兰桂均老师和米其林一星餐厅张元富老师，在他们孜孜教诲下；让我对厨师这个行业有了新的定义，也终于知道自己做为厨师的使命感是要继承传统川菜的文化，并且要根据市场的变化去做一些改良和改进，而这个改良和改进不是说随便加几种调味料就是创新；而是要谨慎创新，就是要在创新的菜里面有传统川菜最精华的成份而且还要尊重食材的本味，不能靠过多的调味料掩盖了食材本身的味道。要做到根据季节性去为客人搭配料理的原材料；同时厨师还要在餐饮行业中以匠人的精神去做事，厨师就是以研究美食美器、食材搭配、颜色搭配为主、而不能只会夸夸其谈，偏离了厨师这个行业的本质。总而言之就是认真仔细的做好每一件事，以成为像前辈们这样 的餐饮料理人为目标。以上都是我自己的心得体会，希望能帮助到餐饮的同行。携趣味烹厨团队所有成员一起加油，共同为餐饮行业添砖加瓦。在这里再次感谢米其林晚宴上各位大厨以及松云泽团队分享让我受益匪浅。趣味烹厨发起人:周正洪趣味烹厨联合发起人:田伟、李林、高志舟、余小东、朱俊杰、曹凯end欢迎各位交流??预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇