阜阳，自古以来都是一座
会“吃”的都会
受地舆处境、人文史乘等要素影响
阜阳的饮食机关、饮食习惯
节日蚀俗、宴会条例
都特征实足
也许说
阜阳人不但能做出一桌好味
个个依然品鉴美食的好胃
即日，就和小编一起
一探讨竟！
浓密皖北特征
隧道世间炊火气
-主食：以面为“王”-
阜阳人的主食
以面食为主、以粥类为辅
个中，阜阳人爱吃馍
分烙馍和蒸馍两种
烙馍是亲睦的面在平锅或铁鏊子上翻烙而成，又叫鏊子馍。蒸馍，又称馒头，是经过水蒸熟的馍，有麦面馍、杂面馍、红薯锅巴等。特征馍有枕头馍、锅盔馍、水烙馍、烧饼馍、花卷馍、菜馍等。
阜阳枕头馍
个中，枕头馍又称大卷子馍，是 阜阳特征的面食。枕头馍长约一尺，宽约五寸，重3斤左右，堪称馍中 。枕头馍唱工细致，馍焦金黄，厚达半寸；馍皮洁净，馍瓤层层叠叠；口感柔筋，耐嚼松软。
面条和饺子是阜阳人主食的重大构成部份。面条包罗汤面条、捞面条、卤面条、炒面条、蒸面条、拉面条等，形态上宽窄粗细都有，有咸汤的，酸汤的，香辣等。其它，再有杂面条，到底有多好吃，有“杂面条热三遍，牛肉羊肉都不换”的说法。
从季候上说，阜阳人冬季多吃汤面条，夏季多是捞面条，春秋日多是卤面。在各类面条中，格拉条 阜阳特征，这类用特制工具压抑出来的面条健壮筋道，加之配菜和调料，堪称香辣适口。而“搅拌”在阜阳土话叫“搁拉”，格拉条之名由此而来。
-菜肴：兼具南北特征-
阜阳地处南北过渡带
饮食文明也杂糅了
南朔方特征
也许说不论南边人依然朔方人
吃了都说好！
菜肴方面，食材重要有鸡鱼肉蛋，水果、调味等，以猪肉、牛肉、鸡肉为重要肉食。
其它，阜阳的腌菜、酱菜也很着名。如腌腊菜，阜阳人喜爱秋日腌腊菜，留在尾月里做下饭菜。而酱菜久负盛名，年昔日，阜阳运营酱菜的店肆达25家。如营业于明末清初的蕴泰酱园、大升酱园的包瓜菜史乘上很着名望。据《阜阳市贸易志》记录，制做包瓜菜，即是把小秋瓜瓤掏空洗净晾晒，把桔皮、姜片、去皮后杏仁、花生仁，加佐料一起装进瓜内，用麻绳扎紧后，放进酱缸内酱制而成。其味香脆味美、咸甜适口。
03#
-节庆饮食重文明-
阜阳人的节日蚀俗以春节 代表性
不同的节日有不同的特征
据《康熙颍州志》记录
阜阳人腊八节喝腊八粥
过年喝椒柏酒、吃饺子
一月十六送老雁馍
端五节吃粽子、饮雄黄菖蒲酒
很多习俗持续于今
东关张做老雁馍
在礼节食物中，阜阳人有晴朗先后送“老雁馍”的习俗。“老雁馍”也称花馍，用特制优良面粉蒸制，外型美丽，色采明丽，活龙活现。吃起来口感筋道。从文明内在上看，每年夏历一月十六直到晴朗前送“老雁馍”，表白出嫁女儿对父母的系缚和孝敬。
在宴会条例方面，家里人以尊卑老小次序上饭。昔日，音信调换不便，阜阳乡村有“赶饭场”的习惯，众人各自端着碗去村内大众饭场，边用饭边讨论庄稼安顿和调换音信。阜阳人用饭时抑遏敲击碗筷，以为敲碗筷是犯了“穷得叮当响”的避讳。不行留碗底儿，这与人们盼望每天有饭吃、年年足够粮的心绪相关。
04#
-待客宴会讲条例-
阜阳人在待客宴会方面，特别注意餐桌礼节，坐位依主次而排， 碗饭要端给来宾，上菜、盛饭、递碗均要双手相捧。盛了饭的碗，要把筷子平放在碗上，不行将筷子斜插或笔直插于碗内，避讳祭奠之嫌。不行隔着门坎送饭碗菜碗，这是对人不敬服的。
操纵筷子有查办，一忌舔筷，二忌迷筷（筷子随地游寻），三忌移筷，四忌粘筷（用粘着饭菜的筷子夹菜），五忌插筷，六忌跨菜，七忌在盘中挑菜。在阜阳人看来，准确操纵筷子，响应了一个体的教养和家教。
颍上“八大碗”
阜阳保守的酒席时时操纵八个盘子、十个至十六个菜，除八个冷盘外，十六菜是四大件(指头菜、整鸡、整鱼、甜菜)，二中件(又称行件或小件)、四饭菜(又称压桌菜)。酒席菜上桌的次序是先上冷盘，再上领头菜(即 路热莱)，下余菜上桌次序较灵动，没有牢固格式，可是大件和中件穿插着上，时时每上两此中件再上一个大件，甜菜放在结尾上。统一席尽可能防止菜肴反复，高尚的菜放在 一面，以示礼节。
饮食文明
不时代表一座都会的精神
你还晓得哪些阜阳保守菜？
你那再有啥用饭的“条例”
和众人分享一下吧
通信员张杰/文
拍照记者穆可亮、庞诚
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