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随着春天的到来，万物复苏，一种看上去像新鲜茶叶一样的嫩叶闪亮登场。嫩叶支棱鲜活，浑身青翠欲滴，感光远超平素看到过的野菜。这种嫩叶叫甜菜，刚上市卖一百多元一市斤，盛产期也要卖七八十元一市斤，价格坚挺，可以论两卖。普通之人摊前犹犹豫豫，囊中羞涩者望而却步，一般经济条件比较好的才会挺身而出议价而购。
甜菜树这种植物比较稀少，方圆十里不见得会长出一棵。甜菜树对生长环境极为苛刻，海拔气温要达标，阳光不能直射，周围要有高大的树冠茂密的叶子如同绿色的大伞为其遮阳，如同欧洲壁画中半遮半掩的贵妇。旁边得有山泉经过使其湿润温和，泉水发出的叮咚声让人联想到日本神户听音乐长大的牛。甜菜树生长的地方都是树木枝繁叶茂，泉水叮咚作响，风景秀丽怡人。
采摘下来的甜菜山民们也知道哪儿有甜菜树，都会唱着山歌一波一波的来采摘，最后一波采摘的都会很老，但不会嫌弃，毕竟也可以吃还不用掏钱。烹制甜菜石屏人很有心得，就是用上好的酸菜用猪油炒一下放水加盐，涨起来放入甜菜加点味精十多秒就起锅装碗，整个过程必须大火，操作稍慢甜菜容易发黄。这样制作的口味酸甜可口，喜欢鲜甜的可以汆蛋花，汆黑鱼片。
甜菜煮酸汤由于甜菜精贵，搞种植的某些人就一直在钻研怎么把它培植成人工栽种的品种。功夫不负有心人，年培植成功，但产量也不是很可观，因此市场上的甜菜价格坚挺如故，野生的你基本吃不到，山民们脱贫了就留给自己吃了……