03:18雀儿，是青海人对鸟的统称，发音为“qiaoer”.“雀儿”也是河湟地区的一种美食的名字。它与饺子相似，也是面皮包馅而成，但其包法样式又与饺子不同，其形恰似天上飞的雀儿，因此得名。它也形似拖着尾巴的小老鼠，所以有些地区也称它为“老鼠儿”。甜菜，是河湟地区农家最常种的一种蔬菜，它的叶子有非常高的营养价值，它的根茎味道甜美，是制作糖的主要原料之一。秋尽冬来，甜菜经过一年的生长，在它的根茎最甜的时候，河湟地区的人们便喜欢用它做馅儿包“雀儿”。甜菜根洗净、煮熟、切细丁，加入适量葱末、姜粉、花椒、味精等调味料和一些炒熟面粉，因为甜菜根味甜，所以一般较少加入肉和其他蔬菜等辅料，这样一是为了保留甜菜根原汁原味的甜美，二是提高粘连性，便于包馅儿。面皮用当年新磨的面粉擀制最佳，会透着一股清新的麦香。当然，用其他馅儿也可以包“雀儿”。包“雀儿”的手法比较特殊，人们一般一手拖着放着馅儿的面皮，一手从面皮的一端捏起，大拇指和食指相互配合，在面皮捏合处捏出花纹，最后在尾部捏出细长的尾巴，把“雀儿”放在一处，像极了一窝窝雀儿，好似一展翅，就会飞走了。包好的“雀儿”或蒸或煮，味道都非常好。用甜菜根包“雀儿”曾是冬日农闲时河湟百姓爱做、爱吃的一道美食。这种“雀儿”口感软而糯，味道甜而鲜，最能代表农人们将作物收获归仓后甜美的心情，颇具特色的包法里，更蕴藏着河湟百姓对美好生活的追求。文字/拍摄/制作/配音：王十梅主编：王十梅总监：王丽一稿件来源：青海观察客户端声明：以上内容除注明来源稿件外，均为青海日报原创稿件，版权为青海日报所属媒体平台所有，未经书面许可严禁转载，违者必究！
