海鲜，自古以来就广受食客的青睐，由于其味道鲜美，营养价值极高，直到现在都是餐桌上一道靓丽的风景线。今天鹦鹉厨房给大家带来的就是一道精致的海鲜料理——酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁。
这道地中海风情的美味料理，选用味道鲜美的小鱿鱼，在腹中填入自制猪肉肠馅料，带来创新口感，让你体验与众不同的海鲜料理。
酿馅小鱿鱼配自制鱼子黑蒜汁本期嘉宾TalibHudda北京瑜舍酒店行政总厨塔利布来自加拿大，从小就对美食料理心生向往，从14岁开始就投入到厨房，凭借着无限的热情与丰富的创造力，在餐饮行业打出自己的一片天。
塔利布拥有丰富的游学经历，不仅开阔了眼界，也让他对美食有了更深的了解。他最擅长北欧风情和地中海风情的料理，也喜欢在传统美食的基础上增添自己的创新设计，因此受到了广大美食爱好者的喜爱。
这次是塔利布第二次来到鹦鹉厨房，今天为大家带来了一道富有创意的小鱿鱼料理，一起来探究它的美味配方吧。
食材小洋葱3个甜菜2个小鱿鱼4条自制猪肉肠内馅g
黑蒜6个香菜g蒜1瓣海盐10g黑胡椒5g
橄榄油ml水1.5L黑醋10ml墨鱼汁20g
钙10g海藻 2.5g小洋葱花5g
步骤1将黑蒜一开四放入一锅中，加水没过，小火加热，撒入2g黑胡椒和2g海盐，小火收汁后放入打碎机，加20ml水，边搅拌边加入50ml橄榄油，再放5ml黑醋，待搅拌细腻以后捞取搅拌机底部黑蒜较稠的部分与20g墨鱼汁混合搅拌，搅拌过程中慢慢的加入15ml橄榄油，搅拌均匀后，放一旁做黑蒜墨鱼汁
小贴士黑蒜也叫发酵黑蒜，是用新鲜的生蒜，带皮放在高温高湿的发酵箱里，经过60到90天的自然发酵制作而成，成色优质的黑蒜味道酸甜，口感软糯，散发着可以勾起食欲的独特香味，即使不考虑营养与保健作用，黑蒜也是可以灵活使用在烹饪中的优质食材。2把小洋葱分别置放于锡纸上，撒上1g黑胡椒、1g海盐、3ml橄榄油，包裹严密后放入烤箱oC约25分钟至小洋葱软烂，取出剥成瓣状，放凉
香菜去茎切碎，放入打碎机，加50ml橄榄油，搅拌成香菜橄榄油后盛入碗中
取一锅烧热，把打碎的香菜橄榄油混合物放进锅内，烹出香味，然后过滤，盛出做香菜油
3将甜菜的顶部和根部切掉，放入一锅中，并加水没过甜菜，撒入5g海盐，炖煮至熟烂取出，轻搓去皮切块，放入打碎机，加50ml水，搅拌成泥，过筛网滤出液体，冷却至室温，再加10ml水、2.5g海藻 ，稀释搅拌，二次过筛，放入挤瓶中，做甜菜汁
取一碗，放入1升水、10克 钙，搅拌均匀，将挤瓶中的甜菜汁缓缓滴入加了 钙的水溶液中，待定型后滤出，放入香菜油中，轻轻搅拌，放一旁做鱼子
4把小鱿鱼的内脏及骨头去掉，清洗干净，取头的部分，将g自制猪肉馅（可根据个人口味制作或购买）酿在小鱿鱼的头里，放进冰箱备用
取一锅倒入10ml橄榄油，放入小鱿鱼，撒上2g黑胡椒、1瓣蒜、2g海盐，煎至小鱿鱼中肉馅全熟，转小火，再放入小洋葱、5ml水、5ml黑醋、5ml甜菜头汁，取出装盘，抹上黑蒜汁、鱼子，撒上小洋葱花，完成
小贴士鱿鱼、墨鱼和章鱼的区别：鱿鱼身体细长且柔软；墨鱼身体宽大敦厚，两者都长着十只触手；而章鱼在圆圆的身体上，有着八只布满吸盘的腕足，三者都长有墨囊，来作为在大海中生存的防御武器。本期《鹦鹉厨房》讲到这里就要和大家说再见了，下周三是《鹦鹉厨房》第五季的 一期，为大家带来期待已久的星空蛋糕，敬请期待吧～
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