甜菜又叫、红菜头、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹，是用来榨制砂糖的主要原料。
甜菜的营养价值1.甜菜根含有丰富的钾、磷、钠、铁、镁、糖分和维生素Ａ、Ｂ、Ｃ以及Ｂ8(Biotin)可以激发胰岛素分泌强化葡萄糖分配并能帮助克化甜菜碱(Betaine)可以加速胆汁分泌帮助疏通肝血管梗塞锌酶素(Zincenzyme)，可治愈脂肪肝(Dimethylglycine或称DMG)，可防止血管梗塞遏止心脏病，还可治疗忧郁症。
2.具有维生素Ｂ12和铁质，是补血的 自然营养品。
3.含甜菜碱，具 、卵磷脂，是新陈代谢有效调节剂，加速蛋白的吸收改善肝的功能。
4.含有皂角甙类物质，它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
5.含有镁，调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
6.甜菜根含有大量 和果胶成分，研究发现具抗胃溃疡病的因子功能。
7.甜菜根含有铁、铜、锰等元素。可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
在古代英国传统医疗中，甜菜根是治疗血液疾病重要药物，誉为“生命之根”。近代科学研究证明，含有丰富的营养价值和药用价值。
?防癌抗癌
?促进骨骼的发育
?预防贫血
?降血压
?助消化
?预防便秘
?预防甲状腺疾病
?缓解发烧感冒
甜菜根粉”——采用干燥低温加工处理，保留更多的甜菜根自然清新味道，营养和活性成分不丢失。
甜菜根的使用方法甜菜根精力汤
甜菜根涼拌與甜菜根醬
可以利用甜菜根粉制造艳丽的烘焙颜色
甜菜根糕點（做成糕点，因为都经过加热，这是我不太赞成的做法）
甜菜根面（做成面，煮面的时候都需要加热，这我不太赞成）
注意事项★生甜菜根一般无限制的食用量，但一天内吃多了容易腹泻。
★糖尿病患者宜生食甜菜根，不宜熟食。
★生的甜菜根含多糖体(Polysaccharides)，而多糖体是免疫细胞的军粮，可加强免疫功能，糖尿病患者免疫功能较弱，所以生食甜菜根进入体内便成为碱性，对糖尿病患者是有益的。但煮熟的甜菜根，多糖体就会转变成糖分进入体内成为酸性，不建议糖尿病患者食用了。
★甜菜的红色汁液千万不要沾到衣服，洗起来挺辛苦的。
甜菜根粉的使用方法★甜菜根粉极易溶于水，倒入杯中用小勺子稍微搅拌即可。其口感酸甜，可以与其他果汁混合。
★小孩发烧感冒时，可以将甜菜根果汁视为退烧药来服用，空腹时饮用一杯，一天可以2-3次。
★其着色效果明显，会将一切与其混合的液体统统变为红色系。
摘自范秀琴老师的自然舒食身心灵
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