藤椒拌小象拔蚌藤椒用于凉拌菜，味道纯正，鲜藤椒拌冰镇小海蚌，可以激发与海鲜的融合度，产生具有冲击性的口味，受到非常多的食客喜爱。做法：1、活小象拔蚌克取肉，片薄片，入锅中飞水30秒，捞出放进冰水里（这样才脆嫩）。2、冻好的蚌肉控干水，加40克藤椒油酱汁拌匀，装入冰块壳中即可。藤椒油酱汁：1、海鲜酱油、日本烧汁、清汤各20克拌匀，加入一品汤皇、排骨酱、海鲜酱、蜂蜜各10克，另取东古酱油、柱侯酱各5克，日本青酒3克，备用。2、锅入葱油40克，烧到六成热时下以上所有调料，小火收至微稠后放凉，加入藤椒油20克、芝麻油10克、小米椒圈、姜、蒜粒各3克拌匀即可。金蒜百合炒蚌仔主料蚌仔6个辅料鲜百合克.蜜豆50克蒜片50克.彩椒20克调味料家乐鲜露5克鸡精1克烹饪步骤1.起锅前喷洒家乐鲜露5克；2.蚌仔杀净切片用热水浸熟/过冰河、吸干备用；3.鲜百合汆水；4.炒香蒜片、留余油、下主辅料，调味汁兜匀、开大火加家乐鲜露5克洒在锅边，铲香装盘即可。捞汁蚌仔蚌仔一般都用来制作小炒，这道菜将蚌仔泡入复合味浓郁的捞汁中，短短15分钟，就能够产生格外鲜美的风味。原料：蚌仔4只。辅料：芝麻2克，红椒片、青椒片各5克调料：自制捞汁克，葱姜水15克。制作：1、蚌仔宰杀治净；锅内放入沸水，下入葱姜水和蚌仔，大火焯10秒，捞出放入冰水中浸泡30分钟。2、将蚌仔放入捞汁中，入冰箱冷藏腌制15分钟，捞出蚌仔放入容器内，撒上芝麻、红椒片、青椒片即可。自制捞汁：东古一品鲜2瓶，广味源白米醋、苹果醋各3瓶，低糖型本味口林、美极鲜酱油各克，杠竹梅清酒克，白糖克，辣鲜露50克。以上调料调匀即可。青麻辣青笋拌蚌仔主料蚌仔克辅料莴笋片克小红萝卜片5克黄瓜花1克甜菜苗1克调味料青花椒麻辣酱5克鸡精1克藤椒油1克烹饪步骤1.蚌仔宰杀干净，取肉切片，90度开水烫10秒，捞出过冰水后沥干；2.莴笋片开水略烫，调料混合均匀，加入蚌仔一起捞拌，装盘，装饰即可。奇味蚌仔原料：蚌仔克、小黄瓜30克。调料：盐、料酒、姜葱汁、味精、生抽、醋、红油各适量。制作：1.取蚌仔净肉，加料酒、姜葱汁腌渍10分钟，入沸水锅汆至刚熟，捞出过凉，切条待用。2.小黄瓜用盐腌渍10分钟，冲水晾干待用。3.把蚌条、小黄瓜入盆，加入盐、味精、生抽、醋、红油拌匀，即可装盘上桌。蒜茸蒸蚌仔主料：蚌仔克、蒜茸20克、香葱10克、彩椒10克调料：盐8克、料酒5克做法：1．将蚌仔洗净，用刀插入蚌壳内将其撬开，然后用旋刀取出蚌肉，留壳备用。2．将蚌肉去除沙袋，从中片成两片，用料酒和盐腌制后，重新放入壳中。3．香葱切成细末，彩椒洗净后切成细末备用。4．将蚌仔放入锅中，隔水蒸8分钟后取出，辅以蒜茸、香葱末和彩椒即可。烹饪心得：将蚌仔从壳中取出，并将蚌肉洗净，取出沙袋。看似复杂的过程，却可以保证蚌肉鲜嫩不牙碜。预览时标签不可点收录于合集#个上一篇下一篇
