属于冬季蔬菜的甜菜根叶，其实就是甜菜根上方的叶子，是营养价值很高的一种蔬菜，对人体也有很多益处，虽然大多数人都对甜菜根比较熟悉，但甜菜根叶也很受到瞩目，因为它含有非常丰富的维生素、矿物质与抗氧化成份，而且热量也很低，现在就一起来了解甜菜根叶对我们的健康有哪些好处吧！
甜菜根叶的健康益处
甜菜根叶含有丰富的维生素A、维生素C、维生素K和叶酸（又称维生素B9）等维生素，还有人体必需的各种主要矿物质，例如铁、钙、钾、镁等等，以及多种植物化学成份，而这些化学成份有帮助预防慢性疾病等各种健康好处。此外，甜菜根叶也含有一些强力的抗氧化成份，例如叶黄素、β-胡萝卜素等类胡萝卜素，再加上对消化有帮助的丰富膳食纤维，让甜菜根叶成为了非常营养的一种蔬菜。甜菜根叶的健康益处包括以下几种：
帮助降血压
甜菜根叶含有丰富的钾，可以帮助降血压，患有高血压疾病的人尤其适合摄取，钾还可以帮助 盐在体内转化为一氧化氮，一氧化氮可以帮助舒张血管并增加血流。进而达到降血压与预防血栓形成的效果。
蒜炒甜菜根叶
食材
甜菜根叶g
蒜片适量
苦茶油（用家中有的油亦可）适量
盐适量
1
材料如图
2
锅热放入苦茶油及蒜片爆香后
3
放入菜后迅速加入半杯热水后
盖上锅盖焖2分后
4
掀盖调味后即可
维护心血管健康
我们刚才有提到钾可以帮助 盐转化为一氧化氮，进而达到舒张血管、预防血栓等效果，而这些效果都对心血管系统的健康很有帮助。除了钾以外，甜菜根叶也含有类胡萝卜素这类抗氧化成份，可协助将多余的同半胱胺酸转化为甲硫胺酸，就能避免血液中的同半胱胺酸因为浓度过高而引起动脉硬化、心肌梗塞等心血管疾病。
对抗慢性发炎
甜菜根叶含有β-胡萝卜素、叶黄素等多种强力抗氧化成份，可以帮助改善体内的发炎状况，还被科学家认为可以对抗跟慢性发炎有关的疾病类型，例如关节炎、鼻炎、皮肤炎、心血管疾病、糖尿病与癌症等等。
提升免疫力
甜菜根叶能提供人体大量的维生素A，这种维生素可以维护免疫系统的健康，让免疫系统正常运作，而维生素A同时也是一种强力的抗氧化成份，可帮助对抗体内的自由基并降低氧化压力。甜菜根叶经过实验后，还被发现能增加体内的谷胱甘肽这种强力抗氧化成份。
维护骨骼健康
甜菜根叶富含能维护骨骼健康的维生素K，科学家甚至认为在维护骨骼健康这一块，维生素K比钙更重要，虽然钙能让骨骼更强健，维生素D也可以让钙更好吸收，但维生素K更是帮助钙留在骨骼中的重要角色。
帮助消化
甜菜根叶同时含有水溶性与非水溶性膳食纤维，这两种膳食纤维都对消化很有帮助，还能作为肠道益菌的食物，对维护肠道健康很有贡献，因此被称为肠道的清道夫。此外，膳食纤维也可以帮助稳定血糖并预防糖尿病，还能降低胆固醇与三酸 脂，进而帮助预防心血管疾病，对人体有很多益处。