蚝油是百姓家中必备的一种调料，有着“海底牛奶”的美称，是用牡蛎熬制成的，香味浓郁、味道鲜美，如果蚝油的用法使用对了，能让你的厨艺提升一个档次，但是用错了的话，不仅不能提鲜，还会对菜有不好的影响。蚝油一定不要乱用，谨记3不放！为了家人的健康，不妨来看一看！ 腌菜不能放，蚝油会让腌菜盐度更高。第二辣菜不能放，蚝油起不到作用，只会浪费。第三就是红烧类的甜菜不能放，蚝油不仅不能提鲜，还会破坏菜原本的味道。大家以后一定要注意了，不能放的就不要放，不然对胃不好。下面小编教给大家的就是蚝油茄子的做法，营养又美味，快来看看小编是怎么做的吧
蚝油茄子
By柔蓝水晶
配料：
茄子克、尖椒克、花生油8克、精盐2克、番茄酱5克、蒜6克、蚝油3克、味精1克
烹饪步骤：
1.茄子洗净去皮。
2.切成条状。
3.放入微波炉里加热3分钟。
4.油锅里倒入油，比平时炒菜稍多一些，将茄子煸软上色，盛出备用。
5.锅里留底油，放入蒜粒炸香。
6.倒入尖椒翻炒。
7.倒入茄子翻炒。
8.加入番茄酱提色。
9.加入蚝油。
10.加入盐。
11.关火加入味精。
烹饪小贴士：
1.蔬菜市场上的茄子有紫红色和淡红色两种。紫红色的为条茄，淡红色的则为杭茄。在春季淡红色的先上市，随后紫红色茄子上市。茄子的老嫩对于品质好差影响极大。
2.判断茄子老嫩有一个可靠的方法就是看茄子的眼睛“大小”。在茄子的萼片与果实连接的地方，有一白色略带淡绿色的带状环，俗称茄子的“眼睛”。“眼睛”越大，表示茄子越嫩；“眼睛”越小，则表示茄子越老。
3.另外，嫩茄子手握有黏滞感，发硬的茄子说明是老茄子。外观亮泽表示新鲜程度高，表皮皱缩、光泽黯淡说明已经不新鲜了。
大家学会了吗?
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