拔丝，我们又叫拉丝，是制作甜菜的一种做法。拔丝菜用料广泛，制作精细，所以做成的菜也很有特点。拔丝就是将过油预制的熟料放入整好糖浆的锅内搅拦浆——装盘热吃拔丝主要用于制作甜菜，是中国甜菜制作的基本之一。拔丝大致分为：干熬，水熬、油熬、油水熬。拔丝就是把糖放在锅里面给熬成能扯出来丝一样的东西。
红薯在人们的身体中有很高的营养物质。而且经常的吃一些红薯还不会使人发胖。相反红薯还是一种理想的减肥食品。它的含热量非常低，比一般米饭低得多，所以吃了之后不必担心会发胖，反而可起到减肥作用。而且对保护人体皮肤，延缓衰老有一定的作用，所以平时的时候，我就会去超市里面买上一些红薯回来，在家熬汤，蒸着，煮着，反正就是各种吃。拔丝地瓜这道菜，是以前家里饭桌上少有的甜食，小时候爸爸经常做，夹一块就能拉出长长的丝，放到冰水里沾一下，外壳立马变得脆脆的，一口咬下去，地瓜软糯的甜和糖浆脆壳的甜混合在一起，整个人都明媚起来了。
突然的想到小的时候，那个时候家里面种的有地，爸爸就会在地里面种上一些红薯，到了冬天的时候，我们就可以吃了，每每的到了刨红薯的时候，我就异常的开心，因为就可以吃到美味的红薯了，我就会生上一堆柴火，然后拿一些刚挖回来的红薯在里面烤着吃，非常的好吃，不过吃了以后，我的嘴上，脸上，衣服上就都是黑色的了，特别的脏。然后爸爸就说既然你那么的喜欢吃红薯，我给你做一种红薯，而且特别的好吃，衣服上还不会脏，就是我要说的拔丝红薯了。
爸爸做好了以后，我吃了一口在嘴里面，真的特别的甜蜜，好吃到爆了，从那以后我就会经常的要求爸爸给我做这个拔丝红薯吃，一直到现在我都特别的喜欢吃红薯，没事的时候我就会买一些回来吃，突然的想到了小的时候爸爸做的这个拔丝红薯，于是我也就在家里面琢磨着自己制作，可是自己制作出来的不是拔不出来丝，就是特别的苦，不知道是哪里的问题，后来打电话请教爸爸，他就告诉我了做这个拔丝红薯的过程，拔丝红薯可以说是一道非常经典的拔丝菜，香甜软糯，而且还具有非常高的营养价值，准备食材，把红薯切成块以后给放进水里面，在锅中倒油，油热有小泡的时候就可以炸了，炸好以后捞出，在一个锅中倒油，放一些白糖，中小火炒制糖融化，差不多全部融化的时候倒入一小勺白醋，转小火把糖熬制成焦糖色，冒小泡泡，最后炸好的红薯倒进去，迅速翻炒均匀，让每块红薯粘上糖就可以了。拔丝红薯零失败的秘诀，不仅香甜可口，吃了以后还能使人心情愉快。