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甜菜根又称为根甜菜、红菜头、紫菜头等，原产欧洲地中海沿岸，是一种二年生草本块根生植物，肉质根呈球形、卵形、扁圆形、纺锤形等。因含甜菜红素，根皮及根肉均呈紫红色，横切面可见数层美丽的紫色环纹。甜菜根喜欢生长在冷凉气温环境中，因此我国东北及内蒙古多有种植，是用来榨制砂糖的主要原料。
营养价值：1、促进骨骼的发育：常吃甜菜对骨骼健康非常有帮助。2、预防贫血：甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，可以预防贫血，抗肿瘤，防止高血压、老年痴呆症的作用。3、助消化：甜菜含大量的 甜菜碱，可以给人体补充 ，这和胃壁释放的 是一样的，对于帮助消化很有好处。4、预防甲状腺：甜菜头中还含有碘的成分，对预防甲状腺肿以及防治动脉粥样硬化都有一定疗效。5、防癌抗癌：甜菜头中硒的含量很高，硒是公认的抗癌元素。6、降血压：甜菜头中钾的含量相当高，但钠的含量又很低，这对高血压患者是很有利的。
食用注意：对甜菜根来说，这是容易出现变质情况的，所以我们应该注意保存好才行。所以甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱进行保鲜。
适用人群：一般人群均可食用。禁忌人群：糖尿病患者以及腹泻后的忌食甜菜根。
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