“Foo-Foo”这个词指的是任何经过煮沸、捣碎或捣烂形成球状的地下块茎蔬菜或它们的组合。这是一种通过加勒比地区的非洲后裔传入该地区的食物。在非洲的某些地区，它也被称为foutou、fufu或foufou。这道丰盛的菜肴如今不再像过去那样常见，但它仍然是加勒比地区美食的一部分，并且是非洲饮食的主食。
什么是地下块茎蔬菜？
“地下块茎蔬菜”是加勒比地区用来形容长在地下的块茎状根菜的术语。类似于美国烹饪中的甜菜根、芜菁和山药。在加勒比地区，地下块茎蔬菜包括木薯、芋头、红薯、山药和马蓉（malanga）。虽然植物ains不是长在地下的，但它们在岛屿上被认为是地下块茎蔬菜，因为它们经常与根茎蔬菜混合在本地的菜肴中。
如何制作Foo-Foo？
不同类型的Foo-Foo是基于使用的主要成分而制成的。无论使用什么根茎蔬菜，Foo-Foo传统上是使用大型木或花岗岩研钵和研杵制作的，需要全身力气进行捣制。用这种研钵和研杵制作Foo-Foo被认为是一种艺术形式，技术和食物本身一样独特。
如果没有研钵和研杵，可以使用常规的土豆捣碎器，但研钵和研杵是理想的工具，即使是一个不需要太强的体力也可以使用较小的研钵和研杵。块茎蔬菜比土豆坚固，因此研钵和研杵提供的额外力量和稳定性可能有所帮助。
通常将块茎蔬菜先煮熟软化。有些如木薯块根在自然状态下非常坚硬，甚至在煮之前必须浸泡一段时间以吸收水分并稍微松弛一些。煮熟后，用冷水冷却并沥干。必要时削皮，然后加入少量黄油捣碎，然后将捣碎的混合物揉成球形并上桌。如果foo-foo太稀不能保持形状，可以添加更多的干燥成分，但foo-foo更常倾向于太稠。这个问题可以通过猛烈搅拌来解决。
Foo-Foo如何食用？
Foo-foo本身不是一道菜。它可以在烹饪过程的最后阶段放入汤中，但在非洲和加勒比海地区，它通常作为配菜上桌，与肉类或蔬菜炖菜一起食用。Foo-foo通常伴随着有很多酱汁的菜肴。它应该用手指吃，但勺子、刀子和叉子也可以使用。
将一小块foo-foo撕下来，蘸上配搭的酱汁，或者将其压在炖肉上以吸收汁液，然后再食用。Foo-foo通常以一个大碗为单位上桌，提供足够整个餐桌的面团。每个人都用手指在同一个碗里取出自己想要的那一块。