糖一共就5种：蔗糖、葡萄糖、果糖、乳糖、麦芽糖。
低糖食品：5种糖的总含量低于5%。
无糖食品：5种糖的总含量低于0.5%。
甜味剂
国家目前正式批准的共22种，其中7种是天然甜味剂，15种是合成甜味剂。零卡糖
国家规定，克的热量低于17千焦的代糖或甜味剂，比如甜菊糖苷、罗汉果苷、赤藓糖醇等。但是其它糖醇基本上1克就能达到10千焦热量。所以现在普遍做法是用高热量的代糖或甜味剂与零卡的甜味剂混合，形成合成甜味剂，依然能够达到零卡糖的标准。
糖的种类1、蔗糖是食糖的主要成分，是双糖的一种，由一分子葡萄糖的半缩醛 与一分子果糖的半缩醛 彼此缩合脱水而成。蔗糖几乎普遍存在于植物界的叶、花、茎、种子及果实中。在甘蔗、甜菜及槭树汁中含量尤为丰富。蔗糖味甜，是重要的食品和甜味调味品。分为白砂糖、赤砂糖、绵白糖、冰糖、粗糖（黄糖）。
2、葡萄糖葡萄糖是自然界分布最广且最为重要的一种单糖，它是一种多 醛。纯净的葡萄糖为无色晶体，有甜味但甜味不如蔗糖，易溶于水，微溶于乙醇，不溶于 。葡萄糖在生物学领域具有重要地位，是活细胞的能量来源和新陈代谢中间产物，即生物的主要供能物质。植物可通过光合作用产生葡萄糖。在糖果制造业和医药领域有着广泛应用。
3、果糖果糖是一种单糖，是葡萄糖的同分 ，它以游离状态大量存在于水果的浆汁和蜂蜜中，果糖还能与葡萄糖结合生成蔗糖。果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度 的糖之一。果糖的最主要代谢是在肝脏。大量摄入果糖会导致非酒精性脂肪肝。
4、乳糖乳糖是人类和哺乳动物乳汁中特有的碳水化合物，是由葡萄糖和半乳糖组成的双糖。在婴幼儿生长发育过程中，乳糖不仅可以提供能量，还参与大脑的发育进程。乳糖在人体胃中不被消化吸收，可直达肠道。在人体肠道内乳糖易被乳糖酶分解成葡萄糖和半乳糖，以被吸收。半乳糖是构成脑及神经组织的糖脂质的一种成分，对婴儿的智力发育十分重要，它能促进脑苷和黏多糖类的生成。乳糖能促进人体肠道内某些 菌的生成，能抑制腐败菌的生长，有助于肠的蠕动作用。
5、麦芽糖麦芽糖是由两个葡萄糖单位经由α-1,4糖苷键连接而成的二糖，又称为麦芽二糖，甜度为蔗糖的40%。传统的麦芽糖由小麦和糯米制成，香甜可口，营养丰富，具有排毒养颜、补脾益气、润肺止咳等功效。麦芽糖可制备成麦芽糖浆，其用途广泛，用于食品行业的各个领域。
7种天然甜味剂罗汉果苷罗汉果在我国有0年的使用历史，主要作用是利咽开音，是一味传统中药，也是我国 批药食同源物质目录里收入的。罗汉果苷是将罗汉果经水或50%酒精提取、浓缩获得的一定含量的罗汉果甜苷，甜度是蔗糖的倍左右，但同时它的热量非常低。
甜菊糖苷是从甜叶菊中提取的，甜度是蔗糖的倍左右，热量仅为蔗糖的1/。
索马甜是从西非的竹芋果实的假种皮中提取的一种蛋白质甜味剂，适度是蔗糖的0到倍，是目前甜度倍数 的天然甜味剂。
甘草甘草作为甜味剂有两种形式：一个是甘 氨，一个是甘 （一价盐或三价盐）。甘草在传统中药中几乎是必备的，用来整个调配发挥中药的作用，并有解毒的作用，甘草的甜味是特别绵长的。目前甘草用作甜味剂主要运用在腌制类的食品或蜜饯类食品中。
赤藓糖醇用小麦玉米等淀粉经过食用级的酵母进行酶解获得的，它有个 的特点是有着特别强的清凉感，同时甜度没那么高，只有蔗糖的60%-80%，所以广泛应用在一些创新食品中，受到青年人欢迎。
异麦芽酮糖是蔗糖经过酶法转化一步获得的，适度也只有蔗糖的45%。
几种常见的合成甜味剂爱德万甜甜度是蔗糖的2万倍，是目前合成甜味剂中甜度 的。
糖精钠最古老的合成甜味剂，美国批准后发现它有影响抗癌风险，后禁用，但目前又批准使用了。目前在国际的致癌列表中依然位居2B级，所以能不用就不用。
阿斯巴甜目前比较有争议的合成甜味剂，甜度是蔗糖的倍到倍，口感与蔗糖非常像，同时热量低，所以在市场上大范围的应用。但是它进入人体后，可以快速分解成天冬氨酸、苯丙氨酸和 。 是众所周知的有毒的，在体内代谢成 ，会对神经系统产生影响，国际上一些实验研究发现，人体消化了阿斯巴甜后，在一定程度上和帕金森症会有关联。因此目前争议较大。我国批准使用它时也明确说明了，儿童孕妇禁用。所以如果要食用含阿斯巴甜的饮品要注意剂量。
山梨糖醇常见的合成甜味剂，甜度是蔗糖的60%，同时还获准作为蓬松剂、水分保持剂、增稠剂、乳化剂和稳定剂来使用。我国的山梨糖醇是通过淀粉水解成葡萄糖，再进一步加氢制得。在我国，大量的山梨糖醇是用来合成维生素C的。在很多的天然食物水果中都存在山梨糖醇，比如：尖椒、菜椒、椰肉、苹果、西梅、荔枝等等。如果大量山梨糖醇添加在零食、蜜饯里面，会引起腹泻。
纽甜甜度是蔗糖的到00倍，它是阿斯巴甜再经过一步化学合成获得的。
阿里甜是蔗糖经过酶法转化一步获得的，适度也只有蔗糖的45%。
一句话总结学会看配方表，尽量避免购买含合成甜味剂的食品和饮料，尤其是排在前3位的。
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