俄罗斯美食

俄罗斯领土横跨欧亚，菜系除深受欧亚两洲影响，还融合当地物产、俄罗斯民族自由饮食习惯及烹饪方式，形成丰富多变、口味独特的俄罗斯美食。

由于冬季长、气候寒冷，俄罗斯菜常添加较多油脂或佐以酸奶油补充热量，采煎、炒、烤、等烹调方式，搭配酸、甜、咸、辣等重口味促进食欲，装盘是常洒时萝或香菜点缀–除了增香、调味，品尝香醇浓郁的餐点也比较解腻。有趣的是，虽然口味、食材差别很大，但是不少菜色，如冷盘小菜、汤、饺子、糕饼等，倒与中餐颇有异曲同工之处。

传统的什锦甜菜沙拉《Винегрет》

原料：甜菜，土豆，胡萝卜，腌黄瓜，洋葱，罐装豌豆，葱，植物油

俄罗斯人一般会在冬天做这道什锦甜菜沙拉，因为这时候人体常缺乏足够的维他命，而这道沙拉中的蔬菜富含营养，能及时补充维他命。

奥利维耶沙拉《Оливье》

原料：罐装豌豆，土豆，胡萝卜，腌黄瓜，火腿，蛋黄酱

关于奥利维耶沙拉的起源一直存在着争议，有人认为这是地道的俄罗斯菜，有人则说，这道沙拉源于法国。但无论怎样，奥利维耶沙拉如今都是俄罗斯 的菜式之一，是俄罗斯人新年餐桌上必备的美食。

甜菜丝鲱鱼沙拉《Селедкаподшубой》

原料：鲱鱼，甜菜，胡萝卜，土豆，洋葱，蛋黄酱

甜菜丝鲱鱼沙拉，因甜菜丝貌似皮草，俄语名为穿皮草的鲱鱼（сельдьподшубой）。这是一道传统地道的俄罗斯沙拉，是节日宴会上必不可少的菜式，也是最受俄罗斯人喜爱的菜式之一。

“含羞草”沙拉《Мимоза》

原料：罐头鱼（北鳟鱼，秋刀鱼或者其他），胡萝卜，土豆，鸡蛋，茴香，蛋黄酱

“含羞草”沙拉看起来就像蛋糕，十分诱人。制作中加入了鱼，口感十分鲜美。

红菜汤《Борщ》

原料：牛肉，甜菜，土豆，胡萝卜，洋葱，番茄酱，植物油，酸奶油等

红菜汤，是俄罗斯的招牌菜！去俄罗斯，可以不喝伏特加，但一定要尝一尝红菜汤。国内的罗宋汤味道接近红菜汤，但是地道的红菜汤只有在俄罗斯才能喝到。

菜汤《Щи》

原料：酸白菜，牛肉/猪肉，土豆，圆白菜，洋葱，茴香，酸奶油

菜汤是非常常见的俄罗斯家常菜，一般是用牛肉汤做汤底，将胡萝卜、土豆等切条，用黄油炒软后与俄式香肠、番茄和酸白菜放入汤中一同熬煮，制作也比较简单，口味咸酸。

鱼汤《Уха》

原料：鲜鱼，胡萝卜，土豆，葱

俄式鱼汤与国内乳白鲜浓的鱼汤相比，汤色更加清亮，鱼肉鲜嫩，鱼的种类非常多，常见的有三文鱼汤、鲈鱼汤、红鱼汤等，跟土豆胡萝卜香料一起熬煮， 撒上茴香，原汁原味，非常鲜美。

酸奶油《сметана》

俄罗斯人通常会在做好的汤中加入酸奶油，使得汤变得更加香浓可口。酸奶油是俄国各种冷熟菜肴的调味料、沾酱、汤品佐料、面包馅料，地位就像中餐的酱油，必不可少。不喜欢酸奶油的话，点汤时可向服务生要求不加酸奶油。

烤肉串《Шашлык》

俄式烤肉串最初是指炭火烤的羊肉串（肉串通常会用盐、辣椒、醋等调制而成的卤汁腌制），后泛指各种炭火烤串。如今，烤肉不仅仅是烤制的肉食，它已成为俄罗斯人的一种休闲活动。

肉饼《Котлета》

外皮香酥、肉馅软嫩可口，是俄罗斯传统家常菜。有多种口味，鸡肉口味的以基辅肉饼为 。

炖肉《Тушеноемясо》

俄罗斯炖肉是以猪、牛、羊各以不同配料做法，煨煮成入口即化的香浓炖肉。搭配蔬菜、马铃薯或抓饭一起享用，特别令人满足。

黑面包《Чёрныйхлеб》

黑面包（即黑麦面包）是俄罗斯人餐桌上主食，是由黑麦面粉、水和盐制成的面团，加入酵母发酵后烘烤而成的。黑面包口感较硬，味道酸咸，初食者通常难以接受这种口味。

从前，中苏关系恶化时，中国人对前苏联的饮食不甚了解，以为苏联人所吃的黑面包是身处困境中的救济品，是人们生活在“水深火热”之中的见证。

布林饼《Блины》

布林饼是传统的俄式薄煎饼，通过烘烤由面粉、牛奶、鸡蛋和黄油调成的面糊而制成的，通常为圆形，有各式甜咸口味，是俄国传统节庆–谢肉节的必备食品。

馅饼《Пирог》

俄式馅饼属于酵母发酵类馅饼，依据使用原料的不同，可分为黄米类、荞麦米类和面类馅饼。俄式馅饼的形状也有很多种，除了常见的圆形馅饼外还有三角形、方形、露馅、半露馅和封闭形等等。馅饼的命名也很有趣，如以人名命名的“古里耶夫斯基饼”，以用途命名的有“婚礼馅饼”，还有以馅心命名的“卷心菜大馅饼”、“果酱大馅饼”、“奶渣饼”等。

饺子《Пельмени》

饺子最早是从乌拉尔地区传入俄罗斯的，俄式饺子口味丰富，常佐以酸奶油、香料蔬菜享用。另有类似Пельмени的乌克兰饺子вареники，除了咸口味，还有樱桃等甜的口味，风味十分独特。

果酱《Варенье》

果酱是东欧（特别是俄罗斯、乌克兰、白俄罗斯）一种传统的甜品。主要原料是浆果，有时还会使用其他种类的水果，有一些还会加入蔬菜和坚果。制作方法是加入砂糖煮成浆，冷却后装到罐子保存，一些传统配方会使用蜂蜜或糖浆来取代砂糖。果酱通常会被用作馅饼的夹心，或者加入到蛋糕中。俄罗斯人吃面包或者薄饼也喜欢蘸果酱，有时还会用果酱代替糖加入茶中。

蜜饼《Пряник》

蜜饼，饼如其名，甜甜蜜蜜。看起来有点像裹了糖霜的巧克力饼，咬一口，除了甜甜甜，还有一种特殊的香味。蜜饼算是俄罗斯的原创甜食，在黑麦蜂蜜饼中加入香料，香料的辛辣与蜂蜜的香甜融为一体，让人回味无穷。俄罗斯蜜饼界的老大就是图拉蜜饼，长得方方正正，里面是各种口味的果酱。蜜饼的 伴侣是一杯热茶，呡一口茶，咬一口饼，就像冬日里的热汤一样那么让人熨帖！

奶酪糕《Сырок》

脆皮巧克力包裹着松软的奶酪，夹着甜蜜的果酱，这就是奶酪糕。口感介于冰激凌与乳酪之间，清凉可口，算是超市冰柜里的热门零食了。

巧克力《Шоколад》

巧克力不是哪儿都有吗？确实如此，不过禁不住爱吃甜食的俄罗斯人民的热情，俄罗斯的巧克力还是有不同的。首先是甜，大部分的巧克力甜度较高，但是可可本身的味道也很浓郁。其次是苦，黑巧克力也是非常受欢迎的。 是口味非常多，橘子、香草、薄荷、红酒，各种口味，连辣椒巧克力如此丧心病狂的口味都有！