饺子是一种历史悠久的民间吃食，深受老百姓的欢迎，民间有“好吃不过饺子”的俗语。每当逢年过节，饺子更成为一种应时不可缺少的美食佳肴。热腾腾的吃上一碗饺子，是多少人对家庭的渴望。为什么说二月二要吃饺子呢？因为饺子有的形似元宝，有的形似耳朵，龙抬头这天吃饺子称之为“食龙耳”。但平时总是做饺子，做得多了孩子不爱吃，这回我们来变变花样试试看，尝试做新类型的饺子吧！这次的饺子模样好看又秀气，做起来呢也不是很难，馅料也是独创的秘制配方，加入了香菇让饺子变得更加多汁，馅料的搭配也很健康。
红元宝饺子
配料：
面粉适量、鸡蛋清一个、甜菜根一颗、猪肉一块、香菇几只、小白菜几棵、精盐一勺、料酒一勺、老抽一勺、植物油一勺、葱姜适量
烹饪步骤：
1.甜菜根一个，削去外皮
2.切成小块
3.榨汁，可加少量的水，滤去渣子
4.甜菜水加适量蛋清，一点一点加进面粉里，揉成光滑均匀的面团，水要一点一点的加，面团才会筋道，面粉和液体的比例大约为2比1，根据自家面粉牌子的吸水量不同可适量增减水量。面团不能过于柔软，否则不好塑形，揉面也要充分到位，多揉一会儿，增加面团的筋性。然后盖上保鲜膜醒面至少半小时，等待的时间用来做馅
5.葱姜切碎
6.加少量水用搅拌机打成葱姜水
7.猪肉剁碎，加盐，胡椒粉，鸡精，味精，老抽，植物油。
8.用筷子往同一方向搅拌上劲。
9.少量多次加入葱姜水，每次加入都用筷子搅拌均匀
10.加入切碎的香菇和青菜
11.搅拌均匀备用。
12.醒好的面团变得柔软，一次少取一些，剩下的放在保鲜袋里装起来。不然天气冷，面团裸露在外面很容易被风干
13.用手把面团抓成环，揉搓一下，如果面团会粘手就撒些面粉，一般醒到位是不会粘的。
14.切开，搓成长条
15.切成小剂子
16.撒上干面粉
17.以手压扁。
18.擀成边缘薄中间略厚的圆形。
19.包成元宝状
20.煮饺子时要等水开了再入锅煮，饺子下锅后用锅铲轻轻翻动下，怎么都不会粘锅，饺子如果包的过大中途就加一次冷水再次煮开就行了，皮薄馅嫩，香嫩多汁，植物色素不稳定，遇高温会有少许褪色是正常现象，不会影响饺子的味道。
烹饪小贴士：
1、葱姜切碎，加入少量水打成汁之后更能方便入味，也可以让味道更好的分布在馅料里，这里可以放入泡发干香菇的香菇水，这样味道更香2、包饺子和面的时候加鸡蛋清可以使皮擀得较薄，饺子煮时不易破皮，表面光滑，饺子汤较请，口感更好。加鸡蛋黄没有上述效果。有时为了省事直接用鸡蛋也是可以的，但效果稍差，且饺子皮颜色发黄。3、煮饺子的时候，在水煮沸之后加入少许盐，再下饺子，可以让饺子更加不容易煮破。4、元宝形的饺子包起来其实并不费事，平时包饺子时候是什么样子，在包成普通饺子的形状之后再把两头捏在一起就可以了，平时喜欢吃大馅水饺的朋友们注意了，馅料不要放多，否则在捏起两头的时候容易挤出来。
今年大家已经吃了多少饺子了？
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