蔬菜的种类有很多，找出一种适用于大部分蔬菜的烹饪方法似乎有点困难，但今天小编要介绍的这种烹饪方式几乎每种蔬菜都可以用，那就是烤蔬菜。
根菜类，如土豆，欧洲防风草，红薯和胡萝卜在烘烤时都是老式的备用品，但要看看你的保鲜盒，你会发现各种各样的烘焙候选者，来自十字花科植物，如西兰花，西葫芦，洋葱，青椒和卷心菜，即使是西红柿也可以烤。如果你不确定是否可以烤一种特定的蔬菜，我的建议就是尝试一下。它可能不会成为您最喜欢吃蔬菜的方式，但绝对值得通过实验找出答案。一旦你把蔬菜切成一口大小的块，就使用足够的好吃的油给蔬菜一个光滑，有光泽的涂层，但不要太多，一汤匙或两汤匙通常可以完成工作。油不仅可以帮助蔬菜在烤箱中更均匀地烹饪，而且还增加了浓郁的味道，使烤蔬菜不可抗拒。
我通常在烤蔬菜时使用温和的橄榄油，但你也可以使用椰子油，鳄梨油或任何其它你喜欢的油。此外，我经常用手扔蔬菜，所以我可以将油擦到蔬菜中，并确保它们均匀涂层。最后但并非最不重要的，用盐蘸蔬菜。您也可以添加黑胡椒或任何其它调味料。再次，慷慨，但不要过量，添加足够的盐和其它调味料，使每一块蔬菜得到一点点。将蔬菜撒在烤盘上。你想在蔬菜周围看到一些空间-如果你需要的话，不要害怕将它们分成两张烤盘。拥挤将使蔬菜蒸汽而不是烤，这与我们的目标相反。此外，在将蔬菜放入烤房之前，请确保烤箱好热。
我认为大约°F是烘烤大多数蔬菜的理想选择，尽管您可以根据需要调高或调低。烤到蔬菜足够柔软，用叉子刺穿，你会看到边缘有一些烧焦的碎片。较软的蔬菜烹饪速度更快，而土豆等较硬的蔬菜烹饪速度较慢。较小的碎片也会比较大的碎片更快地烹饪。如果你正在烤一个新到你的蔬菜，大约15分钟后开始检查，并继续烤，直到你看到烧焦的碎片。那些烧焦的小块是使烤蔬菜如此美味的原因，所以即使蔬菜已经很嫩并且经过煮熟，也要保持烘烤，直到你看到蔬菜开始在尖端和边缘周围变冷。如果有疑问，再烤5到10分钟-额外的烤肉不太可能会受到伤害，很可能你的蔬菜会更美味。
如果您想制作混合蔬菜配菜，最简单的是，您可以将单独的蔬菜烤到不同的托盘上，并在烘烤后将它们混合在一起。这使您可以监控每种蔬菜的烹饪速度，并将每种蔬菜从烤箱中拉出来。其次，你可以将“蔬菜朋友”组合在一起，例如，你可以一起烤花椰菜和西兰花，或者土豆和南瓜。将它们混合在同一烤盘上并将它们一起烤。你也可以分阶段在烤盘上加入不同的蔬菜，先开始烘烤最硬，最长的蔬菜，然后加入更柔软，烹饪速度更快的蔬菜。如果烤盘开始变满，将蔬菜分成两个平底锅，这样就不会挤压它们。目的是让所有的蔬菜在同一时间内完成烘烤。
蔬菜是在°F下烘烤。一般烘焙时间：根菜类（甜菜，土豆，胡萝卜）30到45分钟，冬南瓜（冬南瓜，橡子南瓜）20至60分钟，十字花科植物（西兰花，花椰菜，布鲁塞尔豆芽）15至25分钟，软蔬菜（西葫芦，西葫芦，青椒）10至20分钟，薄蔬菜（芦笋，青豆）10至20分钟，洋葱30至45分钟，西红柿15至20分钟。配料：1至2磅任何蔬菜，1汤匙橄榄油，1茶匙盐，1/4茶匙现磨黑胡椒。设备：大碗，量匙，抹刀，烤盘、烤箱或安全煎锅。
烤蔬菜的做法：将烤箱加热至°F。在烤箱中间安排一个架子，加热到°F。同时，准备蔬菜。切碎蔬菜。如果需要，将蔬菜去皮，然后切成均匀的块，使它们均匀地煮。较小的碎片会更快煮;较大的碎片需要更长的时间来烹饪。如果您的蔬菜在洗涤后仍有一些水分，请务必尽可能将其拍干;蔬菜越干，烤的越好。用橄榄油和季节把蔬菜扔掉。将蔬菜转移到一个大碗里。加入油，盐和胡椒，然后搅拌混合。如果蔬菜仍然看起来干燥或看起来没有均匀涂层，请添加更多的油。传播到烤盘上。将蔬菜撒在带边框的烤盘上，放在烤箱内的煎锅或烤盘中。
确保它们位于单层中间，中间有一点空间。如果它们太拥挤，蔬菜将蒸汽而不是烤，如果需要，可以使用2块烤盘。估计你的烹饪时间。一般来说，较软的蔬菜，如青豆和花椰菜，会在10到20分钟内煮熟，坚硬，坚硬的蔬菜，如冬南瓜和土豆，需要30分钟或更长时间。大块的烹饪时间也比较小的块要长。将蔬菜烤至嫩。将蔬菜放入烤箱，开始烘烤。每隔10到15分钟检查并搅拌蔬菜。继续烤，直到蔬菜很容易用叉子或刀子刺穿，它们在尖端和边缘处显示出酥脆的烧焦点。将蔬菜转移到盘子里品尝，如果需要，撒上更多的盐或胡椒粉。
食谱备注：将混合蔬菜混合在一起，您可以在不同的托盘上烤不同的蔬菜，并在烘烤后将它们混合，或者您可以在一个烤盘上烹饪。如果在一张烤盘上做饭，请先开始烹饪最坚硬，烹饪时间最长的蔬菜，然后根据预计的烹饪时间添加其他蔬菜。例如，开始烤土豆30分钟，然后在最后15到20分钟的烤制时加入青豆。小心不要挤平锅，否则蔬菜会蒸而不是烤。储存：剩余物可以在密闭容器中冷藏长达5天。