甜菜根，原名：甜菜，别名：菾菜,.英文名：beetroot。甜菜根红焰如火，目前，被称为火焰菜。
甜菜根作为食物有着悠久的历史，它所含矿物化合物和植物化合物是甜菜根特有的，这些化合物能抗感染，增加细胞含氧量，治疗血液病，肝病及免疫系统功能紊乱。在古代英国的传统医疗方法中，甜菜根是治疗血液疾病的重要药物，被誉为生命之根”。
甜菜根的功效
甜菜根中具有自然红色维生素B12和优质的铁质，是妇女与素菜者补血的 自然营养品。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止血管中形成血栓，对治疗高血压有重要作用。
甜菜根中还含有大量的 和果胶成分，研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。
甜菜根含有高含量的 盐，可以作为一种抗血液凝固的因子。摄入甜菜根可以使得血液中 盐水平增加两倍， 盐可以减少肌肉所需的大量的氧气，因此可以提高耐力。
甜菜根含有铁、铜、锰等元素。它有把肠内的胆固醇结合成不易吸收的混合物质而排出。
甜菜根中还含有相当数量的镁元素，有调节软化血管的硬化强度和阻止预言血管中形成血栓，据研究发现具有一种抗胃溃疡病的因子功能。在医疗实践中还有下泻功能可消除腹中过多水分，缓解腹胀。由于含有铁、铜、锰等元素，还能治疗贫血及作风等病。
甜菜根这种蔬菜中含有对人体非常好的叶酸，而这种元素是预防贫血，使细胞正常发育不可或缺的重要物质之一。根据资料显示，随着科技日益的发展科学家们还发现了叶酸不少新的用途，比如据有一定的抗肿瘤作用，属于一种天然抗癌维生素，并且还有防止高血压、老年痴呆症的作用。
甜菜根的保存秘诀
甜菜根的保存方法和萝卜的保存方法一样，用保鲜膜包裹，防止和空气过多接触而导致发霉或烂掉，可以选择放在冰箱进行保鲜。
甜菜根的食用方法
甜菜根可以用来生食，凉拌，或者用来炒，煮汤。
对于爱美的MM，可以用甜菜根来制作养颜瘦身的甜菜蔬果汁；
甜菜根也可以制作好吃的蛋糕或者沙拉，都是很不错的选择，健康又好吃。
甜菜根菜谱：
一、甜菜根牛肉果蔬汤
补体虚、补血、骨质疏松、促进生长、预防贫血、健胃、排毒、防甲状腺、防癌、降压、脂肪肝、中风、润肠通便。
主料：牛腩克
辅料：甜菜根1个、苹果1个、洋葱1/2个、西红柿1个、西芹1把
调料：蒜4瓣、生抽3勺、橄榄油3勺、胡椒适量、迷迭香1勺、海盐1勺
1.牛肉切块后放入冷水中煮开，汆烫去掉血水，洗净后备用；
2.将西芹、番茄、洋葱都切成小块；
3.锅中放入橄榄油，炒香蒜瓣，接着放入西芹和洋葱，炒至洋葱略微透明；
4.接着放入番茄丁翻炒，洒入胡椒粒；
5.接着放下切成小方块的红甜菜头，继续翻炒五六分钟；
6.小红锅加热，放入一勺橄榄油，将准备好的牛肉放入，稍微翻炒一下，接着倒入已经炒好的蔬菜丁，放入生抽后在锅中拌均匀；
7.加入三分之二的水，稍稍没过牛肉3公分左右就好，因为拉歌蒂尼的密封性能非常好，做炖菜无需相炖汤一样放太多水，慢慢的煮开后转小火焖炖2.5小时；
8.开盖后牛肉已经酥软，蔬菜丁也煮得很软烂，此时放下香料迷迭香或荷兰芹末，再放入小苹果丁，继续炖煮半小时，加盐调味即可。
二、罗宋汤
主料：牛腩克
辅料：西芹2根，土豆1个，胡萝卜1根，洋葱1个，卷心菜1个，西红柿1个，甜菜根1个，面粉50克
调料：食盐1小勺，番茄酱6大勺，黄油15克，香叶3片，白糖1小勺，胡椒粉少许
1.牛腩切块（稍大一点儿）；冷水下锅，中火煮开约两分钟；捞出牛肉，用不烫手的热水冲洗干净；
2.重新入锅，加入足量开水和香叶；大火煮开，小火慢炖，中间撇去浮沫，加盖慢炖至牛肉熟烂，大约2小时；牛肉快煮好时，准备蔬菜：西芹切丁；
3.土豆切丁；胡萝卜切丁；洋葱切丁；
4.卷心菜切丁；西红柿切丁；红菜头切丁；
5.牛肉煮烂后，捞出香叶不要(我多煮了一些牛肉，只需一半牛肉和大部分牛肉汤，其他的留作他用，所以换锅了)；下入芹菜丁、土豆丁、胡萝卜丁和洋葱丁，转小火慢炖至土豆熟烂；另起一小炒锅，小火加热，下入10克黄油；
6.待黄油即将完全融化时，下入面粉，小火慢炒至面粉微微发黄；将炒好的面粉下入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；小炒锅中加入剩下的黄油和番茄酱，小火慢慢煸炒，至番茄酱呈深棕红色；
7.将炒好的番茄酱加入汤锅，搅拌均匀，继续小火慢煮；感觉汤汁浓稠后，下入卷心菜丁；同时下入西红柿丁和红菜头丁，搅拌均匀，继续小火慢煮；
8.煮至汤汁再次沸腾并慢慢浓稠，加入适量盐；加入适量白糖；加入适量现磨黑胡椒粉，尝尝味道，调味至自己喜欢即可。
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