谁不图个新鲜劲儿呢？
“野菜”就搭上了这股新鲜劲儿的快车，成为大众梦寐以求的佳品。
餐桌上有一道现挖的野菜，那可比大鱼大肉抢手的多！
这时你再聊上几句由来，妥妥的餐桌焦点呀！
现代可以吃的野菜种类很多，像香椿、蒲公英、槐花、榆钱、马兰头等等。
但可以从古代吃到今天的，就寥寥无几了。
今天继续给大家带来多年前，便被“老饕们”喜爱的野菜。
上一期讲到了南北方的“大众情人”，还没看过的小伙伴可以点进去瞧瞧，满满知识点，一定不会让你失望！
这一期让我们一同看看南方、北方所偏爱的一些野菜和历代文人对其描述吧！
或许可能
北/方/偏/爱
芣苢fúyǐ（车前草）
采采芣苢，薄言采之。
采采芣苢，薄言有之。
——《周南·芣苢》
芣苢便是车前草。据诗经记载，中国古代民间曾普遍采摘车前草作为菜蔬来食用。
另一本针对饥荒年的野菜谱——《救荒本草》中说：“车轮菜，叶丛中心撺葶（tíng）三四茎，作长穗如鼠尾。花甚密，青色，微赤。结实如葶苈子，赤黑色，生道旁，采嫩苗叶，煠熟，水浸去涎沫，淘净，油盐调食。”
清代学者郝懿行在《尔雅义疏》中说：“野人亦煮啖之。”
此处所谓“野人”，指的是乡野间的穷人。（对对对，我就是“野人”）
车前草健康大杂烩
在东北，车前草又叫车轱辘菜，吃法最简单：要用刚长出的“车轱辘菜”，将其洗净后放沸水中煮上15分钟出锅，放入凉水中再清洗一下，用手拧净后就可以装盘了，要蘸着东北大酱吃。（提问：东北大酱沾啥不好吃?)
在中国南方部分地区也会食用车前草,例如：温州用车前草煲汤去火。
蘩fán（白蒿）
春日迟迟，卉木萋萋。
仓庚喈喈（jiē），采蘩祁祁。
——《小雅·出车》
诗经中提到的蘩，即为白蒿。
古书《尔雅·释草》写到：“蘩，皤蒿，又，蘩之丑。秋为蒿。”
简言之，白蒿是时令野菜，3月中旬至4月开始生长，8月中旬开花，9月初结实，10月初成熟。
白蒿是很多北方人的 ，自古有“三月茵陈四月蒿，五月茵陈当柴烧”的谚语。
现在吃正合适，再过一段时间就老了不能吃了！
白蒿既可入药，又可食用，是乡野人们春天 的美食之一。
白蒿的作法很多，可蒸煮也可以凉拌。
蒸白蒿，爱吃辣的加点辣椒油
先焯水，去除异味，白蒿有点微苦，焯水之后，剁碎，做成饺子馅儿，包饺子特别鲜。
也可以将白蒿洗净，然后晾干水分，接着倒入半碗面粉，使劲抓匀，确定所有的白蒿上都裹满面粉之后，起锅烧水，大火烧开，放上笼屉和笼布，倒入裹好面粉的白蒿，开始蒸，大约5到8分钟左右就可以起锅！配着蒜蓉料汁，别提多美味了！
薇wēi（野豌豆）
采薇采薇，薇亦作止。
曰归曰归，岁亦莫止。
靡室靡家，猃狁（xiǎnyǔn）之故。
不遑启居，猃狁之故。
——《小雅·采薇》
这首诗可能是大家除《关雎》之外最熟悉的一首了。“薇”是一种什么植物？
《汉典》是这么解释的：草名，又名“大巢菜”。一种一年生或二年生草本植物，花开紫红色，结寸许长扁荚，中有种子，可吃。俗称野豌豆。
野豌豆既可以为牧草，亦能当蔬菜。种子含油，叶及花果药用有清热、消炎解毒之效。
植株秀美、花色艳丽，可作观赏花卉。根可以生吃，煮熟后味道更好。
野豌豆肉沫豆腐汤，清炒也美味
苏轼说过（对，又是他）：“菜之美者，蜀乡之巢。”
小巢菜就是野豌豆，可推测野豌豆味道不错，毕竟是咱们的“美食大家”。
唐代白居易也写过：“朝采山上薇，暮采山上薇。岁晏薇亦尽，饥来何所为。”
早上去掐野豌豆尖，黄昏也去掐，野豌豆摘没了，就要饿肚子了。
也不一定
南/方/偏/爱
荇xìng（荇菜）
关关雎鸠，在河之洲。
窈窕淑女，君子好逑。
参差荇菜，左右流之。
窈窕淑女，寤寐求之。
——《周南·关雎》
这段应该是《诗经》中大家最耳熟能详的部分了，表达了君子对心爱女子的爱慕。
其中描绘的在水中摇曳飘动的植物就是初春江南喜爱的野菜荇菜。
荇菜是一种多年生水生草本植物，具心形叶和香蕉似簇生块茎。夏秋开黄花。嫩茎可食，全草入药。
唐代药学家苏恭说：“荇菜生水中，叶如青而茎涩，根甚长，江南人多食之。”
鸡蛋豆腐炒荇菜
比较常见的吃法就是清炒或者做成荇菜绿豆粥，清热败火，口感似莼菜。
荇菜也常被诗人写在情诗里。
比如民国才子徐志摩说：“软泥上的青荇，油油的在水底招摇；在康河的柔波里，我甘心做一条水草！那榆荫下的一潭，不是清泉，是天上虹；揉碎在浮藻间，沉淀着彩虹似的梦。”
芹qín（水芹菜）
思乐泮（pàn）水，薄采其芹。
——《鲁颂·泮水》
水芹菜主要生长于南方，是 的水八仙之一。水芹菜看起来比较小，呈淡绿色，闻起来有一股淡淡的香味。
水芹菜的杆是空心的，有点像空心菜的杆，不过比空心菜口感脆嫩。
《吕氏春秋》曾提到：菜之美者······云梦之芹。周代时常被用作祭祀。
一般在食用水芹菜的时候，水芹菜的嫩茎以及叶柄吃的比较多。
清炒水芹菜，记得要大火爆炒
水芹菜是混合型选手，有多种吃法，热炒凉拌都不乏。
比较特别的是：取水芹菜焯水，加盐、葱、姜沫、面粉拌匀放笼屉蒸半个小时左右，清香淡淡，原汁原味，既当主食又当菜。（今天直接变身美食书！）
杞qǐ（枸杞芽）
湛湛露斯，在彼杞棘（jí）。
显允君子，莫不令德。
——《小雅·湛露》
枸杞芽又名枸杞头，枸芽子，甜菜头，即枸杞的嫩梢、嫩叶。
初春枸杞长出嫩苗，嫩苗又称枸杞头或枸杞芽，略带苦味，后味微甜，很爽口，能清火明目，民间常用来治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头晕目糊、低热等。
《食疗本草》中记载枸杞头有坚筋耐老、除风、补益筋骨和去虚劳等作用。
清明前后的枸杞芽比较娇嫩美味，古人在食用枸杞芽也比较有心得。
明朝徐光启在《农政全书》中写道：“枸杞头，生高丘，实为药饵出甘州，二载淮南实不收，采春采夏还采，饥人饱食为珍齑。救饥，村人呼为甜菜头。”
油盐炒枸杞芽，只用油盐更吃出它的清甜、鲜美和爽口
《红楼梦》里薛宝钗喜吃“油盐炒枸杞芽”，也是大观园姑娘们的美容菜。（林妹妹：你瞧，横竖其他妹妹也爱吃的，能不是个好的吗？）
枸杞芽嫩茎叶食用，凉拌、热炒、煲汤均可，味道鲜美，营养丰富。
茆máo（莼菜）
思乐泮水，薄采其茆。
——《鲁颂·泮水》
“茆”又得名为“莼菜”，是一种娇嫩的植物。《诗经》的时代，在长江黄河流域的大江小湖里很常见。
莼菜因其品味脆嫩清香、口感滑润鲜美，得到了历代文人学士的赞美。
据《晋书·文苑传》记载，西晋时有一个名叫张翰的官员，因为思念家乡美味可口的“莼菜”和“鲈鱼”，于是毅然辞官归隐，从此留下了“莼羹鲈脍”的美誉。
南宋 词人辛弃疾在《木兰花慢》中化用了张翰感秋风鲈鱼而归乡的典故，写道:“秋晚莼鲈江上，夜深儿女灯前。”表达了送友人归乡之情。
莼菜生长在湖塘河湾里，吃的是春天新生的嫩叶。
莼菜的嫩叶和茎上富含胶汁，黏黏地附在茎叶上，半透明像鱼冻，采摘的时候滑不留手，吃起来冷冷凉凉，滑腻清爽，入口即化，有“水晶羹”的美名。
莼菜最 的做法是莼菜羹，每年春天江南食客都要尝尝这道美味。
春天万物生长，山间地头的野菜破土而出。
清明假期将至，或踏青郊游时，或聚餐畅饮时和他人简单聊上几句，“文化人”的人设不就立住了。
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参考文献：
李曼曼.《诗经》中的食物及烹饪研究[D],.
赵利杰.《诗经》中的蔬菜研究[D],.
唐廷猷.《诗经》中的植物与药用植物[J].中国现代中药,,22(04)
《诗经》里的野菜春蔬[J].餐饮世界,(02):38-43.
《诗经》中的野菜[J].同学少年,(01):55.
唐玉霞.春日有味是清欢——《诗经》里的春天[J].中学生阅读(高中版),(10):13-14.
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