香煎鸭肝
用料法棍2片焦糖洋葱/每份10g20g苹果片（2片）/每份18g36g鸭肝2块40g面粉4g盐1g黑胡椒粉0.5g摩德纳黑醋2g甜菜根细叶2叶果渣橄榄油4ml色拉油10ml
香煎鸭肝的做法1.一：鸭肝两面均匀撒上盐胡椒再拍上薄薄一层面粉放在度温度的平扒炉上，每面煎1分钟即可取出放在油纸上。二：苹果片两面拍上蔗糖，以度扒炉的温度每面各煎2分钟。2，装盘，先将面包放在餐具上，然后先焦糖洋葱苹果片鹅肝逐一交叉叠加。3. 淋上摩德纳黑醋并装饰甜菜根细叶,出餐
盐水鸭肝
用料鸭肝克姜片25克葱段25克花椒1茶匙（5ml）料酒1汤匙（15ml）盐1茶匙（5ml）六月鲜有机酱油2茶匙（10ml）
盐水鸭肝的做法提前将鸭肝用适量清水浸泡一晚，去除鸭肝内的血水和腥味捞出鸭肝沥干水，去除鸭肝上的筋膜锅中放入适量水（水要能没过鸭肝），再放入鸭肝一起煮，水温升高后将水面上的血沫撇清浮沫撇清后，放入花椒、姜片、葱段、料酒、盐和酱油一起煮，水开后关火加盖让鸭肝在水中浸泡至自然冷却，再浸泡4-5个小时，捞出沥干切片即可
香醋醉鸭肝
用料云吞皮2张鸭肝5个姜一块花椒40粒香葱两根料酒2汤匙盐少许花雕酒45克，花雕啫喱米酒12克，花雕啫喱凉开水25克，花雕啫喱鱼胶粉8克，花雕啫喱蚝油1汤匙，蚝油香醋汁凉拌米醋2汤匙，蚝油香醋汁糖约3克，蚝油香醋汁
香醋醉鸭肝的做法鸭肝前一天傍晚买回来，用水冲泡几次，去掉血水，然后放入水中泡着，加入6片姜片，十粒花椒，料酒一汤匙，放入冰箱浸泡过夜第二天取出鸭肝，再冲洗2次，想要去皮的也可以，把鸭肝泡在水里撕，这样鸭肝不会破，皮也撕的很容易，不喜欢麻烦的直接进入下一步这样的撕的皮能保持整个鸭肝的完整备好其他配料，花椒约30粒，姜片约8片，香葱两根卷起，盐，料酒鸭肝冷水入锅烧开后，撇去浮沫加入配料加入料酒放入少许盐，大火煮开三分钟左右，关火，浸3个小时左右熟透入味捞出鸭肝，切小块，入料理机打成泥然后用模具压成圆形入冰箱冷藏备好花雕啫喱原料，把鱼胶粉倒入凉开水中搅拌均匀，然后全部材料混合放入锅中用最小火煮至微开即可关火把煮好的汤汁倒入小碗中盖好，入冰箱冷藏2小时成凝固花雕啫喱成型后，调好蚝油香醋汁，把蚝油醋和糖混合搅拌均匀两张云吞皮用少许水粘住，热锅，放入少许油，然后放入云吞皮两面煎至焦脆夹出切好花雕啫喱丁取出鸭肝泥，摆在云吞皮上面装盘，放入花雕啫喱，淋入蚝油香醋汁即成法式鸭肝酱
用料鸭肝g黄油g橄榄油一大勺白兰地一大勺百里香3-4支高脂鲜奶油（doublecream）50ml红葱头一个蒜头一瓣磨碎的肉豆蔻一小撮盐适量现磨黑胡椒适量选用牛奶一杯
法式鸭肝酱的做法（选用）将鸭肝浸泡在一碗牛奶兑半碗水的混合液中，放在冰箱里泡上3小时至半天后彻底冲洗干净，沥干待用将红葱头切细丁，蒜头去皮切片，将百里香的叶子捋下来待用，留下3小枝百里香 装饰用取一个平底锅，开中小火加热，放入2大勺黄油和一大勺橄榄油，剩下的黄油先留用。待锅里的黄油融化后融化后加入红葱头碎和蒜片炒个2、3分钟至葱头碎和蒜片都完全变软将火转大至中火，把鸭肝倒入锅里，煎至表面上色倒入百里香和磨碎的肉豆蔻，继续把鸭肝煎到半熟，总共约需5分钟倒入白兰地，继续加热半分钟至酒精挥发掉即可关火，然后盖上锅盖焖几分钟，鸭肝会继续熟成至大概九成熟加入适量盐和黑胡椒拌匀将煎好的鸭肝连酱汁一起倒入食品料理机里，再倒入鲜奶油，一起高速搅打成泥状然后将之前留用的黄油放进微波炉中火转一分钟融化将一半的融化黄油倒进鸭肝泥中，继续搅打至顺滑，剩下的一半融化黄油留用。这时再尝一尝鸭肝酱的咸淡，不够咸就再加点盐打好的肝酱分装在三个小容器里，把表面抹平整将之前留用的融化黄油均匀地倒在三份肝酱上，让每一份肝酱都能被融化黄油完全覆盖住再将之前留下的三小枝百里香分别放在黄油里作为装饰做好的肝酱密封后冰箱冷藏，让黄油凝固。要吃之前先拿出来回复至室温，然后抹在烤脆的切片法棍面包上吃香煎鸭肝
用料鸭肝(鸡肝)2副牛奶ml(泡肝用)水ml盐1勺新鲜欧芹或香芹适量干迷迭香1/2勺
香煎鸭肝(鸡肝)的做法牛奶加水，用来浸泡鸭肝或鸡肝一个小时。然后取出，撒迷迭香，平底锅里放薄薄的橄榄油，放入鸭肝，看侧面变色至一半高度翻面，看侧面颜色完全变色后起锅。表面放欧芹或香芹装饰。小贴士1，一定要用牛奶浸泡一个小时，可以去除腥味，去干净血水，又会很嫩，这是个小秘诀。而且对所有肝脏有用。2，切开中间鲜红色但无血水是正常的，也是 口感，如果全部变色就老了，如果有血水就需要再进锅煎制。
鸭肝杂菇炒饭
用料隔夜饭鸭肝口蘑少量3-4朵鸡腿菇少量3-4朵秀珍菇少量3-4朵蒜头2瓣葱少许
鸭肝杂菇炒饭的做法将鸭肝及蘑菇切丁，蒜头切片，葱切碎。锅中放少量猪油，带5成热时放入蒜和葱煸炒，闻到香味后加入蘑菇翻炒至熟，然后盛出待用。再次在锅中放入少量猪油，待油热后倒入米饭不停翻炒，然后加鸭肝和蘑菇下去一同炒，加适量的盐，快速的翻炒，待米饭在锅中跳舞时再加入适量的鸡精便大功告成了~盐水鸭肝
用料鸭肝姜葱料酒盐
盐水鸭肝的做法洗净浮沫后放入葱姜然后放盐再倒入料酒然后放入花椒中小火煮三分钟关火，此时鸭肝基本七成熟将鸭肝捞入容器中，趁热将煮鸭肝的水一起倒入容器将鸭肝浸泡5~6个小时后，鸭肝全熟即可食用鸭肝酸辣粉
用料粉条克鸭肝70克花生米30克醋一勺香菜1棵蒜头3粒盐适量高汤一碗香油几滴生抽一汤匙虾皮3克辣椒面2克黄豆芽20克
鸭肝酸辣粉的做法先备好食材，鸭肝提前加盐水大料煮熟鸭肝切片花生慢火炒熟，去皮压碎黄豆芽在锅中炒出香味，不喜欢炒的话也可以焯水烫熟一下加高汤、蒜泥、辣椒面、生抽在锅中熬制一下加入盐、香油、醋调味粉条先提前在水中泡发，然后开水焯一下捞出过凉水，不过凉水也可以粉条、豆芽分别放进碗中，倒入高汤调料搅匀调味放入鸭肝、小葱、蒜、香菜做装饰，再撒上一层虾皮，滴几滴香油美美的酸辣粉可以开吃啦小贴士配料里面自己还可以根据喜好增加鸭血、鸭肠等，调味料根据自己喜好适当增减调料