多吃富含 盐的蔬菜，可以促使我们脑中产生更多的氧化氮，就像芝麻开门的暗语一般，可以扩张血管。氧化氮还有控制神经功能的作用，这在动物实验中已经得到了全面的研究。
然而，在以下研究发表之前，关于其影响人脑功能中的证据基本没有，研究人员以混有甜菜的蔬菜汁来实验，然后测量脑部供血量，看到脑部涉及执行功能的关键区域，供血量明显增加。
高营养饮食（左)低营养饮食（右）
好吧，但供血量的改善并不等同于认知功能的改善呀！例如，尽管有一些迹象表明酸樱桃，可以改善脑供血量，但它似乎未能显示对认知表现有任何改善作用。
的确，有些初始研究令人失望，研究人员让人们吃一杯熟菠菜，然后测试其提升完成简单任务的能力，结果看不到什么立竿见影的效果。不过，这可能是因为任务难度不够，再让人们吃一些可可，然后用一组类似难度的简单任务来进行测试，也同样看不到什么明显效果。但是，换一组难度更高的任务来测试，你就可以看到服用可可以后，认知表现得到巨大改善。
他们所说的任务是类似隔三倒数，如果你先喝两杯有机甜菜汁再测试，结果会如何呢，其 盐的含量大致相当于两杯煮熟的芝麻菜，结果显示，认知表现显著提高了，人们做这种连续减法的正确率显著提高了。
答题正确率：左安慰剂、右甜菜根
这表明单剂量富含 盐的蔬菜可以改变大脑功能，而且很可能是因为氧化氮增加的结果。
可是咱们如何来确证就是 盐的功劳呢？
甜菜中含有各种植物营养素，比如甜菜红色素，有一种排除法就是，把甜菜汁里的 盐去除掉，保留甜菜里的所有其它营养成分，单单剔除 盐，看看它是否同样有效。
于是，研究人员就这么做了，他们开发了一种剔除 盐的甜菜根汁安慰剂，两周内，真正食用真正甜菜根的一群糖尿病患者，他们的反应速度得到了显著改善。
运动干预前后二型糖尿病反应速度
所谓显著改善也就是13毫秒之差，但其他干预措施，如平衡训练，只增加了7毫秒的反应时间，受训者的跌倒风险就显著地降低了。当然，在运动员中，毫秒微秒之差即可一决胜负。
在非常高的运动强度下，认知能力会下降，对反应时间有明显的不利影响，而这可能就在最关键的时候。例如踢足球或是做其他的事，在全力以赴的当口，需要同时快速做出适当的决断，甜菜，再次成为救星，大大缩短了反应时间。
认知训练表现：左安慰剂、右甜菜根
甜菜根不但有助于提高运动成绩，而且有助于提高决策质量，但是，甜菜能改善你的大脑结构吗？像认知训练和有氧运动之类，实际上是可以影响人类大脑结构的。
有一种叫做神经可塑性的东西，可以配合你的需求，使大脑改变它的配置，好比你如果学习弹钢琴什么的就可以用到。我们曾经认为只有年轻人的大脑才可以这样，但现在我们知道年长者的大脑也一样。
甜菜根能做到吗？或者，你能吗？我们之前不知道，但现在知道了。
实验显示的是，一个为期六周的锻炼行动前后，学员大脑中控制运动的各个部分之间的连接状况看不出什么大的变化。但是，如果在之前这种同样的运动计划基础上配上一些甜菜汁呢？
差异太显著了！
上二：食用甜菜根前后变化下二：食用安慰剂前后变化
运动加上喝甜菜根汁的一组人，他们的脑神经网络的发展情况更接近年轻人的大脑，显示出了通过运动外加服用富含 盐的蔬菜，来加强脑神经可塑性的潜力。
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写了这么多，也给推荐一款甜菜根，套路，就是人艰不拆，如果你刚好有需要，那是 ，如果没，就权当了解。
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