好糖出好味，这是经验丰富的茶饮研发师的一句口头禅。
糖浆作为奶茶中的主要原料之一，除了提供甜味，同时发挥着协调原料平衡，提升茶香、奶香、水果新鲜感，掩盖不愉悦风味，以及提供特定风味属性等重要作用。
因此，奶茶店选择一款与饮品搭配相益得彰的糖，是实现一杯好饮品的关键之一！
01果糖，更适合做冷饮果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度 的糖，存在于蜂蜜和水果中，果糖是易吸湿、难结晶的糖类。果葡糖浆被广泛应用于食品及饮料行业，但也有其自身的优缺点。
1、在冷饮的制作中，其风味与口感要优于蔗糖，含果糖42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相同；
2、在40度以下具有冷甜特性，在制作冷饮时使用果葡糖浆更清香、爽口；与蔗糖相比成本更低。
3、但是果葡糖浆的发酵性高热稳定性低，果糖的热稳定性较低，受热易分解，易与 酸起反应，甜感较为单薄；当温度达到60度时，果糖的甜度就会减半，葡萄糖和蔗糖都没有这样娇嗔的性格，所以果葡糖浆不适宜做热饮产品。
02蔗糖糖浆——通用性很强蔗糖就是我们常说的“白糖”学名了，从甘蔗的茎和甜菜的块茎获取蔗糖，甜度仅次于果糖，即便是在很高的浓度下，依然能使人感受到它纯正的甜味。
1、砂糖糖浆
甜感持久，在饮品的三个阶段，甜感平稳，中段及尾段表现甜感醇厚；保留蔗糖的清香，饮品中使用能够较好的协调原物料之间的平衡。
2、冰糖糖浆
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状，可以这么说，冰糖是白砂糖的晶华所在，也属于蔗糖。
冰糖糖浆保留了蔗糖糖浆的优点；相比白砂糖更为纯净，有效的避免了蔗糖浆在饮品中容易发腻的劣势；在饮品中使用，尾段会有一种冰糖特有冰爽体验，此特性也决定了它特别适用于鲜果茶。
3、二砂糖糖浆
二砂糖糖浆保留了纯蔗糖糖浆的特点；成品中保存部分甘蔗香味和营养，并且保留了较多的天然矿物质，所以糖浆本身保留有甘蔗特有的清香；
在饮品中使用能够明显提升茶感，特别是在奶茶制作中，能够较好的平衡奶与茶之间的关系，相互没有抑制，又能较好发挥出其他原物料本身的优势。
03饮品制作应该选择什么糖？由于奶茶店的实际操作，通常不会准备多款糖，在不考虑成本的情况下，制作饮品推荐以下用糖。
在考虑成本的情况下，制作饮品推荐以下用糖。
另外在挑选糖浆时，推荐使用标签纯净的产品，在一些糖浆的配料中含有添加剂，非糖类甜味剂中的人工合成品，都属于化工合成，甜度往往高得惊人，动辄就是蔗糖的一两百倍。
目前饮品市面上使用最多的糖还是果糖，很多人对果糖存在误区，认为果糖不够纯净，这和果糖中是否添加人工合成甜味剂有很大关系，添加剂越多果糖的溶解速度和干净度会越受影响，可直接将糖倒入直饮水中观看其溶解速度。
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