"人造肉"概念大火！
各大餐饮巨头、食品企业纷纷入局…
但是
它到底是个啥味儿呢？
10月23日，现代快报记者终于拿到了预定近半个月，号称国内 "人造肉"的金字火腿人造植物肉饼。5位评测员亲身体验后纷纷表示，"人造肉"口感似豆腐皮，没有想象中好吃。
01口感像豆皮，缺乏肉的"灵魂"今年以来，"人造肉"概念备受市场追捧。年5月，"人造肉 股"BeyondMeat在纳斯达克挂牌上市，上市首日暴涨%。此后，A股多家公司也借势"人造肉"概念，拉出一波上攻行情。肯德基、赛百味等快餐巨头先后推出了素肉炸鸡和素肉三明治。A股上市公司金字火腿，于近日推出了国内 人造植物肉产品。
带着好奇心
现代快报财经猎豹
时间预定了这款人造植物肉饼
△金字火腿人造植物肉实拍图
从介绍页面看，这款植物肉产品以非转基因大豆等植物蛋白制成，配料有大豆蛋白（大豆、小麦、淀粉）、饮用水、植物油，及一些食品添加剂等，产品保质期为天。该产品在天猫旗舰店预售价格为元两盒，每盒有2片牛肉味汉堡肉，月销量已经超过份。
10月23日，现代快报财经猎豹终于拿到实物，随即对其口感和味道进行了测评。
打开外包装后
红红的植物肉饼看起来和普通汉堡肉类似
厚度约1厘米左右
经过简单烹饪
记者将肉饼分成5块
邀请5位同事担当评测员品尝
△煎熟的植物肉饼
2位评测员表示：
刚煎烤出锅的植物肉饼
香气四溢，让人口水直流！
入口咀嚼后
感觉确实有点类似肉
比较有嚼劲
但继续咀嚼之后
"肉"的感觉越来越淡淡淡淡淡
5位评测员均表示：
多吃两口
就觉得这"肉"更像是某种豆腐皮、辣条
“就像是很多层豆腐皮叠在一起
咬在口里的感觉
它的香气
也和真的肉差距比较大
总体感觉是
如果偶尔做零食还可以
但长期吃肯定不行
吃肉 的乐趣就是口里满满的肉感
这种植物肉饼缺乏‘肉’的灵魂
”02"人造肉"到底是啥？市场上主要以植物蛋白为主"人造肉"虽火，但很多人还是摸不清头脑，"人造肉"到底是个啥？它是真的肉，还是假的肉？
据悉，目前市场上出现的以"人造肉""素肉"为噱头的食物制品，原材料主要是植物蛋白，尤其是大豆蛋白。以金字火腿的人造植物肉饼为例，产品内还会添加油、酿造酱油、甜菜红，来弥补香味、色泽上的不足。
"这个其实有点类似小时候吃的‘素鸡’‘素鹅’，口感类似肉，但不是真正的肉。从营养上来看，植物肉有一定营养成分，但和真正的肉给予人体的营养还是有差距的。"中国营养学会注册营养师颜晓东表示。
而另一种则是人造培育肉，目前市场上并不多见。这种肉是从动物身上抽取干细胞，把它扩增培养成肌肉细胞，并且分化成肌肉纤维而成为"肉"。这种方式生产出来的肉，由于其与自然界正常的动物生长规律大相径庭，且这类产品技术难度大、成本高，走向市场还需要时日。
很多人认为，从卫生角度来看，两种类型的"人造肉"可以有效避免动物病疫的传播，而且还可以在胆固醇、脂肪、热量等方面有所控制，取其精华，去其糟粕。"但对于天然食品来说，‘人造肉’的添加剂、加工环节要多得多，而这些加工环节也增加了食品质量的变数。"颜晓东认为，"人造肉"可能会成为一种食品界的时尚，但不一定能成为主流。把"人造肉"作为一种风味小吃不错，但要是作为主食，长期而言，对人体来说并不理想。他建议，大家尽量多吃天然食品，保证人体所需养分。
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