我已经很久没有吃finedining了，以至于要去Kiina的时候，甚至有点熟悉的陌生感。
Kiina主打食材全部取自本土，以西式的手法呈现。这两年主打本土食材的餐厅不少，做的好仍属少数，而kiina无法成为其中一家。
主厨餐桌
先说服务，一家人均将近元的餐厅，当我和朋友进去，脱下大衣的时候，没有任何一个人过来问是否需要把大衣帮忙寄存/挂起来，就更不要说询问我们手上提着的包包是否需要寄存了。除了领我们进来的服务员会主动和我们说话，其他服务员见到我们是冷漠的，连问候都没有。
外厅的光线会更好
5:30到店，但被告知要等到6点才能开餐。开放式厨房里的员工还处于很放松的状态，并没有马上开干的紧迫感，这在其他同价位的餐厅里是不会出现的。
回到出品。运用本地食材只是 步，如何呈现才是关键。
开胃小吃，除了熟成天的两头乌培根不过不失，黑蒜小蛋糕做底搭配广式腐乳蛋黄酱和鸭胸火腿的小吃只能说很特别，至于接骨木花渍的小番茄+牛肉甜菜做的minitaco，吃完我和朋友说了句，不好吃。
鳌虾和树番茄做的前菜。
去年在云南最惊喜的食材非树番茄莫属了，而这里用各种手法把树番茄从皮到芯用的淋漓尽致，但并没有体现出树番茄的美味。若是从未吃过树番茄的人，大概吃了这道菜也不会记得树番茄这个元素。
鸭肝、龙脊辣椒、节瓜
鸭肝打成慕斯再急速冷冻， 做出这块充满气孔和空气感的鸭肝。入口即化，少了油腻，吃后嘴里还能保留油脂带来的美味。
可惜加入的辣椒油存在感不强，底下的节瓜和上面的鸭肝不适合一起吃，分开吃又没意义，可以拿掉。北京的Refer也有同样的菜式，虽然还未造访，但看呈现方式会更加合理。
汤面包
蔬菜、香菇、胡萝卜
汤其实就是清澈版的罗宋汤口味。作为面包控实在忍不住吐槽一下他家的面包，和 的甜品一样惨不忍睹。
孜然佛卡夏并没有佛卡夏的口感，全麦面包还特别强调是酸种，可是组织差的我吃一口就放下了。至于自己改良的法棍，韧的不行...
搭配的黄油倒是挺好看的，可惜奶腥味还在。
南海深海鱼、西葫芦、节瓜、蚝油鱼汁
主菜有两种鱼可以选，刚好和朋友一人一种。马吉鱼的肉质更软嫩，但两种鱼若是不配上一旁的酱料，鱼腥还是明显的。
棕榈芯、羊肚菌、猴头菇、松针
而朋友最期待的棕榈芯，也让她失望了。调味来说，因为加入了羊肚菌、猴头菇，这道菜更像是一道植物版本的“菌汁意面”。
白鹭鸭、青麦仁、核桃、银杏
这道菜做的是鸭全套。鸭脖皮用北京烤鸭的做法做的薄脆，鸭脖肉加入猪肉、鸭肝、开心果做了香肠，下面用青麦仁做rissoto并淋上鸭酱汁，撒上核桃屑。
另外用鸭骨架熬汤，里面放入低温满足的鸭胸，银杏等材料。
鸭脖皮的调味实在太甜，给出的回复是因为要脆，所以刷上了脆皮水就只能这么甜。香肠里面的开心果变软了也没有了开心果的香气，不知道为什么要加进去。至于青麦仁做rissoto也不少见，不特别。
猪肋排、红酒曲、樱桃萝卜、芥末籽、发酵红菜苔
的猪肋排算是正常好吃，若没有四周的配菜/酱，其实调味就是红烧肋排。
吃到这里，我觉得餐厅只是为了用食材而用食材，并没有把食材的美味呈现给食客。整个菜单下来没有高低起伏，也不知道想要表达什么。
可能看我们没吃饱，给我们额外做了一道用自制蚝油、蚝干以及一种小众的贵州牛耕米做的炒饭。这炒饭是我和朋友一致认为是今天 吃的一道菜品，蚝油蚝干让饭变的鲜香无比。
但对于主厨一直在强调很难才找到的牛耕米，可能因为进行了调味，我们也没有吃出来它的特别在哪里，所以换成其他普通的米估计也不会差很远。而这让我再次感觉到，餐厅在堆砌食材。
到了甜品环节。我曾经以为Linglong的甜品就够掉分的了，结果这次吃完Kiina，我觉得Linglong的甜品没毛病
两道形式基本一致的甜品，一个是雪芭，一个是冰糕。
芒果、香蕉、佛手柑、凤梨、椰子
芒果香蕉百香果雪芭就算是清口。
野山核桃、香茅、树莓
冰糕的树莓酱汁很酸，加入的菊花花瓣很苦，在酱汁下面竟然还捞到一块饼干...饼干泡在酱汁里是什么创作手法？
陈皮普洱软糖配玫瑰发酵的糖
的petitfour，陈皮普洱软糖配玫瑰发酵的糖只有普洱浓厚的苦味；胡椒木风味的可露丽又硬又粘。
不止我们一桌在问，胡椒木到底是什么？这时候不是应该把食材拿出来给大家看一下，有个感官认知？
结账离开时，畅通无阻，也没有人送客。直到我们等电梯的时候，才有服务人员拿着伴手礼冲出来说这是给我们带走的。
先不说在台湾吃的餐厅，就对比之前吃过的Ensue（请戳）和Linglong，Kiina真的在各方面都还有很长的路要走。
不如来看看同样是鸭肝，台湾的新餐厅[MADbyLeKief]是怎样表现的？
视频来源于ins再进行二次创作
“以鸭肝为主题，在烟熏牛小排汉堡佐绿胡椒肉汁，置上一轮先刨低温冰制鸭肝起司，一边享用，起司缓缓融化成酱，浓美慑人；另一则回归老派作风，一整肥肝煎的面润，衬以风干猪夹米型面，直载好吃”-叶怡兰。
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