一杯饮品中糖为灵魂。上周有位学员，带了自己的果糖来樱桃这里调试产品，在其他原物料用量和产品添加顺序完全一样的条件下，换了一款果糖，结果导致两款饮品很大的区别。
连舌头不如饮品研发这么灵敏的程序猿小哥哥都能明显的分辨出来。关于饮品用糖，现在的饮品市场上有多种多样的选择：果糖、冰糖、砂糖、甜菊糖等。但是你知道，什么饮品更适合用什么糖吗？
1、果糖，更适合做冷饮。
果糖的甜度是蔗糖的1.8倍，是所有天然糖中甜度 的糖，存在于蜂蜜和水果中，果糖是易吸湿、难结晶的糖类。果葡糖浆被广泛应用于食品及饮料行业，但也有其自身的优缺点。
1、在冷饮的制作中，其风味与口感要优于蔗糖，含果糖42%的果葡糖浆，其甜度与蔗糖相同；
2、在40度以下具有冷甜特性，在制作冷饮时使用果葡糖浆更清香、爽口；与蔗糖相比成本更低。
3、但是果葡糖浆的发酵性高热稳定性低，果糖的热稳定性较低，受热易分解，易与 酸起反应，甜感较为单薄；当温度达到60度时，果糖的甜度就会减半，葡萄糖和蔗糖都没有这样娇嗔的性格，所以果葡糖浆不适宜做热饮产品。
2、蔗糖糖浆——通用性很强
蔗糖就是我们常说的“白糖”学名了，从甘蔗的茎和甜菜的块茎获取蔗糖，甜度仅次于果糖，即便是在很高的浓度下，依然能使人感受到它纯正的甜味。
砂糖糖浆
甜感持久，在饮品的三个阶段，甜感平稳，中段及尾段表现甜感醇厚；保留蔗糖的清香，饮品中使用能够较好的协调原物料之间的平衡。
冰糖糖浆
冰糖是白砂糖煎炼而成的冰块状结晶，是由蔗糖经再溶、洁净处理后重结晶而制得的大颗粒结晶糖，呈透明或半透明状，可以这么说，冰糖是白砂糖的晶华所在，也属于蔗糖。
冰糖糖浆保留了蔗糖糖浆的优点；相比白砂糖更为纯净，有效的避免了蔗糖浆在饮品中容易发腻的劣势；在饮品中使用，尾段会有一种冰糖特有冰爽体验，此特性也决定了它特别适用于鲜果茶。
二砂糖糖浆
二砂糖糖浆保留了纯蔗糖糖浆的特点；成品中保存部分甘蔗香味和营养，并且保留了较多的天然矿物质，所以糖浆本身保留有甘蔗特有的清香；
在饮品中使用能够明显提升茶感，特别是在奶茶制作中，能够较好的平衡奶与茶之间的关系，相互没有抑制，又能较好发挥出其他原物料本身的优势。
3、甜菊糖——减糖运动
甜菊糖苷的甜度是蔗糖的-倍，但热量仅为蔗糖的1/，是天然甜剂中较接近蔗糖的一种。
同时，它又很好保存；耐热耐光，在pH值3-10范围内都十分稳定，这个酸碱度几乎涵盖了所有饮料的pH值范围，即使经过加热处理也没有问题，添加在酸性饮料比如果汁、酸奶中，能降低粘稠度、抑制细菌生长，防止发酵、变色和沉淀，延长产品的保质期。
舔菊糖苷的甜味中，有着清凉和甘甜的副味，当与有机酸相遇时，这股味道就会被抑制，在酸味食品中，可以矫正掉原本的清凉味，纯化了甜味。
△野兽生活甜菊糖
所以甜菊糖是只产生甜味，但不产生热量或热量很低的物质，因而在获得甜味口感的同时，可以让食用者不再担心血糖迅速升高产生的一系列代谢综合征问题。
除了甜菊糖苷之外，还有甘草素、罗汉果甙、新橙皮苷、甘茶素等多种天然非糖类的甜味剂。
4、该如何挑选饮品用糖？
由于饮品店的实际操作，通常不会准备多款糖，在不考虑成本的情况下，制作饮品推荐以下用糖。
在考虑成本的情况下，制作饮品推荐以下用糖。
另外在挑选糖浆时，推荐使用标签纯净的产品，在一些糖浆的配料中含有添加剂，非糖类甜味剂中的人工合成品，都属于化工合成，甜度往往高得惊人，动辄就是蔗糖的一两百倍。
目前饮品市面上使用最多的糖还是果糖，很多人对果糖存在误区，认为果糖不够纯净，这和果糖中是否添加人工合成甜味剂有很大关系，添加剂越多果糖的溶解速度和干净度会越受影响，可直接将糖倒入直饮水中观看其溶解速度。
测试过很多的糖，我们找到了好成的这款果糖，不添加人工甜味合成剂，又具有高性价比的特点。
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