俄罗斯甜菜根汤或罗宋汤的食谱是用牛肉，白菜，胡萝卜，土豆，洋葱和甜菜制成的。如果需要，可以添加萝卜和其他块根蔬菜。
与普遍的看法相反，俄罗斯人不拼写他们的甜菜根汤罗宋汤（这是一个意第绪语的拼写），而且实际上不是俄国人的发明（乌克兰人称其为他们的）。甜菜也不是俄罗斯罗宋汤中的主要成分。这可能就是为什么这种炖汤像胡萝卜和番茄酱中的橙色，而不是红色。
波兰人称其甜菜汤为barzcz，它具有大多数人与甜菜汤相关的红宝石色。俄罗斯称他们冷甜菜汤，这是在颜色很红，svekoljnik。在乌克兰，甜菜汤种类繁多，但有些类似于俄罗斯版本，也称为borshch。
此汤配上少量的pirozhki（类似于pierogi）或在汤中煮熟的乌克兰香芹籽饺子非常好。但是没有它们，味道很好。
配料
对于牛肉汤：3磅牛肉小腿或21/2磅牛肉卡盘在骨头上，冲洗干净8杯（2夸脱）冷水1大洋葱（切碎）1个大胡萝卜（去皮并切碎）1根芹菜排骨（切碎）1袋香包对于汤：1磅甜菜（去皮去皮）3大胡萝卜（去皮去皮）1/4大白菜（切丝）2个大土豆（去皮切成薄片）2大洋葱（切丁）2汤匙番茄酱1汤匙糖盐和胡椒粉调味酸奶油味新鲜莳萝调味柠檬口味对于乌克兰香菜饺子（可选）：1杯通用面粉2茶匙发酵粉1/2茶匙盐1茶匙香菜种子1/2杯牛奶1个大鸡蛋（打）胡椒粉适量
做到的步骤
制作牛肉汤：在中火中将牛肉和水放入汤锅中。煮沸，减少热量，然后慢慢煮。脱脂顶面，直到大约30分钟不再出现杂质。将洋葱，胡萝卜，芹菜和扎好的香囊放入锅柄中，放入锅中。慢炖，盖上锅盖，炖1小时或直到肉从骨头上掉下来，并根据需要加水覆盖。拉起备用香囊线并取出。将牛肉移至碗中，将肉从骨头上拉下，切成小块，然后放在一旁。将汤料过滤到干净，耐热的容器中，压在蔬菜上以获得 的风味。丢弃蔬菜。制作汤：将牛肉汤中的甜菜和胡萝卜煮熟，盖上锅盖，直到嫩 5分钟。从肉汤中取出，冷却，然后切丝。搁置。当甜菜和胡萝卜冷却时，在汤中加入白菜，洋葱和土豆。重新煮沸，小火煮20分钟，盖上锅盖，或直至变软。加入甜菜和胡萝卜，番茄酱以及盐和胡椒粉调味。如果要搭配香菜饺子，此时将面糊放入汤中。制作香菜饺子：在一个小碗中，将面粉，发酵粉，盐和香菜种子一起搅拌。在另一个碗中，将牛奶和打好的鸡蛋一起搅拌。加入面粉混合物中，并用叉子搅拌，直到形成坚硬，粘稠的面糊。使用一汤匙或一小勺饼干，将面糊转移到慢炖（不沸腾）的汤中。盖上锅盖蒸5分钟。将饺子翻过来，再蒸5分钟，盖上锅盖。将预留的肉加到汤中加热。如果需要，可以在加热的碗中加入一团酸奶，新鲜莳萝和柠檬块。