既然称作甜点，核心还是在“甜”上下文章！蛋糕要想好吃，可离不开糖，对了，包括甜面包的制作。可你对于蛋糕中的糖有多少了解呢？我们来总结一下！
（白砂糖）
通常用于蛋糕制作的糖是白砂糖,另也有用少量的蛋糕会用到糖粉或糖浆，在无论在蛋糕还是糕点制作中，糖是主要原料之一。
1.白砂糖，简称砂糖，是从甘蔗或甜菜中提取糖汁，经过滤、沉淀、蒸发、结晶、脱色和干燥等工艺而制成。为白色粒状晶体，纯度高，蔗糖含量在99%以上，按其晶粒大小又分粗砂、中砂和细砂。
砂糖可以为饼干带来酥脆的口感，如果是制作海绵蛋糕或戚风蛋糕 用白砂糖，以颗粒细密为佳，因为颗粒大的糖往往由于糖的使用量较高或搅拌时间短而不能溶解，如蛋糕成品内仍有白糖的颗粒存在，则会导致蛋糕的品质下降，在条件允许时， 使用细砂糖。
而粗砂糖更多应用于饼干、蛋糕、面包的表面装饰上，其粗犷的颗粒感以及光泽会增加甜点的美感。白砂糖适于制作绝大多数甜点（例如戚风蛋糕、海绵蛋糕、天使蛋糕、曲奇等）。
（青蓝西点培训学生作品榴莲千层蛋糕）
2.红糖！非常喜欢红糖，因为它不仅仅含有蔗糖，还具有一定的糖蜜、焦糖等成分，风味也不是白糖可以比拟的，如今在烘焙当中，经常用到红糖，做面包，做饼干都可以。另外告诉大家，红糖中所含杂质越多，颜色是越重的，大家应用时可以根据自己的需要选择使用！
3.糖粉是蔗糖的再制品，为纯白色的粉状物，味道与蔗糖相同。在重油蛋糕或蛋糕装饰上常用。由于糖粉的晶体形态与大小，糖粉也是制作马卡龙的重要原料之一。对于曲奇类饼干来说，糖粉可以降低饼干面团的延展性，使曲奇花纹更为清晰。防潮糖粉也是瞬间提高甜点逼格的利器哟(诸如圣诞树纸杯蛋糕，巧克力淋面蛋糕)。
（青蓝西点培训翻糖蛋糕制品）
4.糖浆—转化糖浆、淀粉糖浆、枫糖浆等，转化糖浆它是用砂糖加水和加酸熬制而成，是制作中式月饼的基础性原料之一，可以在家自己制作;淀粉糖浆又称葡萄糖浆等，通常使用玉米淀粉加酸或加酶水解，经脱色、浓缩而成的粘稠液体，我们喜爱的翻糖蛋糕的翻糖成分就含有淀粉糖浆。淀粉糖浆还可用于蛋糕装饰，国外也经常在制作蛋糕面糊时添加，起到改善蛋糕的风味和保鲜的作用。而枫糖浆作为一种大自然的神奇馈赠，是由枫树的树汁加工而成的(去加拿大的魁北克的话一定要来几瓶呀)，由于具有迷人的味道和极高的营养，枫糖浆经常被用来搭配松饼，为酸奶、冰淇淋调味。
5.艾素糖，糖艺制品的好选择，是 酒店师傅们制作西点、糖艺制品的 。艾素糖不仅材料不吸湿，色泽好，抗还原能力强，而且不会引起血糖和胰岛素上升，正是因为这诸多优点，非常受大家欢迎，当然价格也较为昂贵。但做出 的作品，怎能不对原料有所甄选呢！
（青蓝西点培训糖艺制品）
当然，很多童鞋也非常抵触甜品中的白砂糖！那如果要做成无糖的甜品有没有什么方法呢？其实，可以用如芒果、香蕉、南瓜等水果或蔬菜类代替，这是我们后期将讨论的话题！