By厨义
用料
6*6鸡蛋5个椰子油30g蝶豆花水40g甜菜根水40g低筋面粉90g玉米淀粉10g白砂糖50g盐1/4小勺柠檬汁几滴自制杏子酱适量黑巧克力g牛奶g椰蓉适量
做法步骤
1、蝶豆花煮水浸泡出颜色，晾凉备用。
、5个蛋黄加入室温液体椰子油，或者玉米油都可以搅打至乳化。，蛋清放入无油无水的干净打蛋盆备用。
3、取一半的蛋黄液加入40克的蝶豆花水搅拌均匀。
4、筛入一半的低粉和玉米淀粉混合粉，Z字切拌均匀。
5、蝶豆花蛋黄糊。
6、另一半蛋黄液加入40克甜菜根水。我这个是之前做红宝石糖水剩的甜菜根水，没有直接加40克水或者牛奶都可以。
7、筛入剩下的一半低粉和玉米淀粉混合粉搅拌均匀。
8、蛋清加入几滴柠檬汁，海盐和白糖打发。
9、打发至提起有尖角小弯钩程度的中性发泡即可。
10、取一半蛋白霜与甜菜根糊切拌均匀。
11、6*6的烤盘，中间竖一张纸格挡一下。烤箱预热度。
1、两边分别倒入两种面糊刮平。
13、提起隔纸。
14、送入预热好的烤箱度烤18分钟。
15、取出倒扣晾架上。
16、揭掉油纸，晾凉切块。
17、巧克力加牛奶加热
18、融化。
19、准备好椰蓉。
0、取一块海绵蛋糕均匀涂抹上自制的杏子酱。没有的随意什么果酱都可以，炼乳也可以。没有也可以不加。
1、然后黏上另一块蛋糕，用叉子将六个面均匀沾取巧克力液。
、在椰蓉里黏上椰蓉。
3、六个面都要沾取。
4、将沾取好椰蓉的蛋糕放在保鲜袋里轻轻叠放一起。
5、放入冰箱冷藏个小时左右。
6、冷藏好的雷明顿取出切开。冷藏过的巧克力外皮松脆，海绵蛋糕绵软搭配酸酸的杏子酱酸，口感 ！
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