汉萨联盟时代的汉堡港是寰宇上最繁忙的口岸之一，天天都有有数的物品在这边迷糊。梢公们唱着鄙俗的歌，在酒馆里骂骂咧咧，送酒的女招呼天然也是被一对双粗劣的大手摸体面无完肤。不过唯有多留些酒钱，这些糙男子依然受迎接的。
恭候冒险的船员们并不只仅是在酒馆里瞎闹，而是在等候新的做事时机。估客们雇佣的船长屡屡会在各个酒馆和商场招募船员。虽说海上的生存劳苦些，但一船货平安送到，收益依然很丰厚的。惟一的题目便是纵使船长判定错了风向和航向，很大概船只几个月都靠不了岸，这时辰饥饿、淡水不够和日晒都有大概容易就要了船员的命。这个中最糟了的事故大概依然由于维生素C不够致使的败血症。
喂，你抖擞一点啊！纵使说牛痘接种手艺创造以前的天花是陆上 杀手，那败血症便是海上 杀手。罹患败血症的船员口腔、手脚出血腐败，还会伴随牙齿零落、化脓沾染等病症，苦不胜言。在林德大夫创造柠檬汁疗法以前，人们对这类病的病发旨趣和诊疗方式全无所闻。那些全年在海上飘零的迷途船只就只可眼巴巴看着梢公们一个个倒下，腐败的嘴巴甚么东西也不能吃。梢公大杂烩（Labskaus） 便是为了照看这些病号而研发的。
较量保守的大杂烩咱们把视野拉回到公元年的一天，汉萨联盟最隆盛的时辰。
汉萨联盟舆图又一艘大帆船“自在汉萨号”振起帆船，被吹离了汉堡港。船上厨师约翰内斯走到储存库的木桶边站住，他很了解，接下来的两个多月功夫船员们根基天天都要吃他做的梢公大杂烩了。身旁的两个半巨细子是他的助理， 次上船的他们显然对船上的十足布满猎奇。
约翰内斯抬手指着几个桶说道：“食品储存间的左手边是装在桶里的腌牛肉末。和同业英国商船的腌肉比起来，咱们的腌肉手艺许多了。最少这些肉还软乎着，没有变为活该的牛肉干。这将会是大杂烩的主料，你们要警惕保存。不要没事就翻开来看，如此密封着就很好。”两个少年屡次颔首，这让约翰内斯很中意。
腌制碎牛肉
紧靠着牛肉桶的麻袋里则是大包大包的洋芋——错了，年的欧洲商船上你并不会看到洋芋这个东西。洋芋加入欧洲并且 成为德国人 的食品曾经是16世纪的事故了。在15世纪初期，欧洲人还没有这个口福吃到名副原本的洋芋。那时用来和牛肉搭配做大杂烩主食的，是洋葱和甜菜根。洋葱在欧洲的栽植史曾经超出千年，悉数人都很了解洋葱的吃法。兴许恰是由于太了解洋葱该当怎样吃，才致使了荷兰郁金香泡沫的决裂。那时一个英国船员把船长价格连城的希有郁金香球根当洋葱吃了，让人们发端疑惑手中高价采购的球追到底有甚么理论价格。
郁金香的球根，看起是不是很像洋葱？（有毒，别吃）
好吧这个有点扯远了，依然回到“自在汉萨号”帆船上。
约翰内斯哈腰捡起一颗洋葱，绵软的手感和芳香的气味好像就在揭示人们它曾经烂了。主厨眉头一皱，吩咐两个助理：“你们天天都要反省一下洋葱堆。有抽芽的不紧要，不过烂掉的就肯定要丢掉。否则很快这一堆洋葱就都坏了。”助理们又不明觉厉场所颔首。
甜菜根是杂烩中糖分和汁水的要紧来历。 为了照看败血症病号而创造的杂烩是一种半流体的食品，说是食用，倒不如说是在饮用，没有牙齿的伤员也能够鼓足力量把汤水带着肉吸溜进嘴里，最少不会饿死。不过船上淡水珍贵，把汤炖得太稀显然又是在滥用水了，只可把甜菜当做汤水利用。剁成碎块的甜菜根不只有丰厚的水份，更能调味和供能，是海上老厨师不成缺乏的佳偶。不过怅然，甜菜水份含量高，自身也很简单腐败。船纵使全年迷途，那就连这个调料也没有了。
甜菜根储存间右侧幽然的腥臭味则来自于大杂烩的着末一个资料：腌鲱鱼。德国人原本不怎样喜好吃鲱鱼，这个招数依然跟瑞典人学的。听说瑞典的国宝级腌鱼臭味胜过臭豆腐两个数目级，发酵形成的气体则会把铁皮罐头撑振起来。德国北部自古以来就遭到丹麦、瑞典等国的影响，在饮食习惯上多有重合。直到后来，北德人吃腌鱼的习惯在三十年战役期间由于瑞典国王古斯塔夫二世的抵达而炉火纯青。年的德国人还没存心识到后来他们会被瑞典人视为属下败将，不过养成吃鱼的习惯倒是先行了，腌鱼也强势呈如今大杂烩里（显然没有瑞典咸鱼那末可骇）。不过跟着各个主厨的脾性不同，鱼的预备办法小有不同。偶尔候是把鱼整块放在杂烩上，当泡饼吃；有的则是把鱼也剁碎煮进汤里。
鲱鱼罐头“至于银包蛋，”约翰内斯回首恶狠狠地说，“天天只可煎两个。一个给船长，一个给我，听到没有？”
如今的汉堡人觉得大杂烩上盖一个银包蛋是最正统的吃法，不过在昔日，纵使是病号也没有这个报酬。鸡蛋纵使能够在常温下保存一段功夫，不过它易碎而昂贵，并不会提供给梢公。纵使船上刚巧有一些鸡蛋，那末就只不过船长的专属餐点。固然一个腐败徇私的主厨也不会放过这么好增加养分的时机。通常商船上的厨师名望还不算高，真实出言如山的厨师在海盗船上。由于厨师负责做饭打饭，肯定平正平正（并且也算手艺工种），偶尔候名望比船长都高。海盗船的船长随时会被放逐和从新推举，真实雷打不动的倒反而是岑寂无闻的厨教授。让他吃个蛋也不算甚么了不起的事。
不过，纵使汉萨联盟的梢公们为大杂烩的传达和发挥付出了许多发奋，真实创造大杂烩的人却并不是德国人。食品史学家和词源学家各自有着不同的观念。
当日的汉萨都会都有近似如此的景观从食品史上来看，纵使这类杂烩的做法早就呈现，德语“Labskaus”这个名字的鼻祖“lobscouse” 次呈现倒是在18世纪的《韦伯斯特大辞典》上。所谓的“Scouse”是一种牛肉浓汤， 在北欧被梢公们创造。加入英国以后由于烹调便利、适于海上食用而遭到了英国船员们的迎接。当日的英国港城利物浦也仍旧能够吃到这类由牛肉、萝卜和洋芋炖出来的浓汤。这个东西的模样曾经很濒临于所谓的德国大杂烩了。年的一册英德辞书中更是引用了这一说法：“Lobscouse，便是Labskaus，是一种由碎牛肉、饼干和洋葱制成的梢公食品。”在食品史学家眼里，这该当是一种北欧食品，其得名则归功于英国船员。
英国浓汤的真容。LetsLiverpool！不过词源学家则持不同的观念，他们在拉托维亚语和立陶宛语中找到了Labskaus大概的词源。拉托维亚语的“labskauss”和立陶宛语“labaskáuszas”意为“好碗”，说的大概便是这大杂烩好大一碗真好吃。这个评释看上去也很有情理的状态。这么说来大杂烩大概是来自波罗的海国度了。
汗青学家们争破头并不影响咱们品味这类场合美食。当日的德国北部，在正本的汉萨都会汉堡、不来梅、吕贝克等地，仍旧能够吃到这一种正本只在海上提供的食品。烂软的洋芋末和牛肉末混杂在一同，盐味也很重。闷头吃两口这个杂烩，就肯定喝一口啤酒清清嗓子，否则大概就要说不出话来。阿谁帆海年华的啤酒和朗姆酒原本也是一种食品储存手艺不抵家的无法抉择。 的远航船只会在主题修一个水槽，储存淡水。可此日子短了还行，出海十天半月的这池塘就变为了“碧池”。梢公们宁肯喝海水也不愿喝这类看着就有毒的玩意儿。酒精度够杀菌但又不至于让人丁渴的两种酒因而变为了船上 的水源。
做为配菜的是正本被丢进锅里一同煮的甜菜根。为了让菜的风韵更佳多元化，甜菜根和傍边的黄瓜君都是用粗腌制过的即食品。酸菜、酸黄瓜、酸甜菜根……德国人到底是有多喜好妒忌？这几个配菜虽说是蔬菜，但口味原本也很重，口味平淡的人面临这道菜大概觉得格外苦手。不过，一口肉一口菜，倒的确布满了海上洪量的风情。
我在不来梅亲身采风的相片至于上头铺的蛋么，便是当日餐馆里的标配了。把煎蛋咽下去的时辰，我不知何以有了一种显贵的觉得……
着末的彩蛋：梢公大杂烩口味的……巧克力？？
原题目：一“咸”悬命的梢公大杂烩
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