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来源｜多佐聚--蔺团委
作者｜蔺团委袁飞
（多佐聚会所出品总监--蔺团委）
樱桃鹅肝﹀
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主料：鹅肝克，牛奶克
辅料：紫菜头汁克
调料：白糖克，大礼炮克，白醋克，凝胶片15片，卡拉胶20克
制作：
1、鹅肝自然化冻用牛奶葱姜泡制12小时，
2、将浸泡的鹅肝蒸50分钟取出来过滤，加盐，鸡粉适量调味，搅拌机搅拌均匀，鹅肝酱注入模具中冷冻两小时取出备用，
3、白糖克，大礼炮克，白醋克，凝胶片15片，卡拉胶20克和紫菜头汁混合加热烧开，凉至35度左右进行挂红衣成樱桃形状装盘。
4、酸膜巧克力泥土，三叶堇，薄荷叶点缀即可。
碧绿靑酱椒麻鸡﹀
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主料：净鸡1只
辅料：葱姜蒜迷失香橄榄油
调料：鲜花椒70克，葱油克，花椒油克，盐，味，胡椒粉，蒜米，小米辣适量
制作：
1、净鸡清理干净，葱姜蒜迷失香橄榄油腌制8小时
2、葱油克，花椒油克，盐，味，胡椒粉蒜米，小米辣适量。打碎搅匀烧开备用
3、把腌制好的净鸡64度低温慢煮60分钟。取出斩切成块，靑酱打低，放上鸡块，加上葱丝，红椒丝，青椒丝进行装饰即可。
煎培酱芝士豆腐配青鱼子﹀
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主料：芝士，自磨豆浆
辅料：豌豆苗，蓝莓，树莓，甜菜苗三色堇，香椿苗
调料：白糖15克，盐1克，鲜奶芝士克，鱼胶粉5克
制作：
1、精选黄豆浸泡涨透，打制成豆浆，烧开去浮沫备用
2、豆浆加入白糖15克，盐1克，鲜奶芝士克，鱼胶粉5克加热烧开至融化装容器中定型
3、放入冰箱冰鲜一小时取出，用豌豆苗，蓝莓，树莓，甜菜苗三色堇，香椿苗盘装。淋上煎培芝麻酱即可。
好味茄子卷配分子胶囊﹀
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主料：长茄子
辅料：蒜，小米辣
调料：生抽克，糖克，米醋克，盐适量，老抽70克。水1克，香油15克
制作：
1、茄子切片备用，热锅起油炸熟透定型，
2、抽克，糖克，米醋克，盐适量，老抽70克。水1克，香油15克把所有调料混合加热烧开晾凉
3、放入茄子泡制8小时入味，取出卷成卷装盘，配胶囊即可。
青柠泡沫红咖喱焗青龙﹀
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主料：青龙虾1只克
辅料：红咖喱酱克，三叶堇，苦菊，柠檬泡沫，薄荷叶
调料：红咖喱胶囊，三色堇，红咖喱酱克
制作：
1、青龙宰杀清洗干净，热锅起油，拉油定型至熟，
2、放入调好的红咖喱酱中加热浸泡入味，捞出克把所有调料混合加热烧开晾凉
3、上菜用三叶堇，苦菊，柠檬泡沫，薄荷叶装盘。配上胶囊点缀即可。
妙酱三文鱼油梨果﹀
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主料：三文鱼，牛油果
辅料：黑鱼子，薄荷叶，三色堇
调料：橄榄油，蛋黄酱黑胡椒，青芥辣
制作：
1、精选三文鱼切丁加入橄榄油，蛋黄酱黑胡椒，青芥辣搅拌均匀。
2、然后把油梨果切两半去核，去皮。进行切片放在保鲜膜上
3、加入拌好的三文鱼，包裹定型装盘，点缀黑鱼子，薄荷叶和三叶瑾装盘即可。
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