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?乳香骨拼水果蛋??
原料:
排骨g，蛋黄2个，芒果g， 钙5g，海藻水g，钙水g。
调料:
南乳酱25g，豆瓣酱20g，玫瑰花露酒15g。
制作:
1.南乳酱、豆瓣酱、玫瑰花露酒、蛋黄，搅拌均匀。
2.排骨放入酱汁中腌制24小时。
3.芒果打成酱汁，加入 钙。
4.将打好的芒果汁挤入海藻水，过清水，过钙水，再过清水，捞起。
5.腌制好的乳香骨炸制熟。摆盘即可。
鲜椒煎烹一口牛拼蜜汁乳饼球
原料：牛小排、乳饼、干辣椒丝、鲜花椒。调料：芥末、生抽、老抽、味粉、鸡粉、花椒油。制作：1.将牛小排（切粒）放入油锅炸至3成熟。2.用煎锅把牛小排用小火煎至外焦里嫩。3.另起锅，把辅料炒香，放入煎熟的牛小排，再加入调料，小火慢慢煎炒至香味四溢，即可出锅。4. 按上图摆盘装饰即可。龙虾香葱鱼香酱百香果酱
原料:
小青龙1只（约半斤一只），香葱1根，百里香2棵，泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、小米椒各适量。
调料:
黄油、白糖、香醋、香甜沙拉酱、浓缩橙汁、百香果、糖浆、白兰地各适量。
制作：
1、小青龙宰杀洗净，去头留尾，插入竹签定型，热锅，下黄油、小米椒、大蒜、百里香煎制虾尾至定型，喷入白兰地，随后入烤箱（上下各度）烤制10分钟，拔出竹签备用。
2、热锅，入泡姜、泡椒、大蒜、老姜、芹菜、白糖、醋，熬制成鱼香酱，备用；取百香果糖浆、浓缩橙汁、香甜沙拉酱，搅匀制成百香果酱，备用；香葱用喷枪烤制微焦，备用。
3、取烤好的虾尾、香葱、百香果酱、鱼香酱装盘，点缀食用花卉即可上桌。
4、摆盘装饰即可。
米兰式猪排佐番茄洋葱九层塔
原料：牛番茄g、猪里脊g，低筋面粉、面包粉各g，蛋液2颗、义大利黑醋40ml、紫洋葱20g、糖10g、九层塔叶丝5片，橄榄油、盐、白胡椒各少许准备：番茄去籽切小丁、紫洋葱切小丁，里脊肉切成圆状拍打后备用。制作：1.里脊肉以盐调味，依序沾上低筋面粉、蛋液与面包粉，热油锅以度油温炸至金黄后捞起。2.番茄丁、洋葱丁与九层塔丝和橄榄油、盐、白胡椒于碗中拌匀，制成莎莎酱。3.热锅将黑醋煮至浓稠成原有的一半量，加糖调味成酱汁。和做法1、2盛盘。小贴士：里脊肉油脂较少，建议先拍打或断筋让组织松软，口感较嫩。樱桃山药球
山药蒸熟后做成樱桃的形状，利用蔬菜汁和水果汁上色，颜色鲜艳，入口爽滑。原料：铁棍山药克、甜菜头克、芒果克、食用卡拉胶25克、寿司醋20毫升、糖水20毫升制作：1.铁棍山药去皮，上笼蒸熟，用料理机打成泥，加寿司醋、糖水调匀，装入裱花袋，再挤入模具中，冷藏定型。2.甜菜头和芒果分别去皮，再加适量水用料理机打成茸，取汁水待用。3.甜菜汁和芒果汁分别加入适量食用卡拉胶和寿司醋熬化，待用。4.走菜时，取部分定型的山药球分别放入熬好的甜菜汁和芒果汁中上色， 将红、黄、色山药球装盘，稍加点缀即成。秋栗生啫走地鸡
原料：净清远走地鸡1只，板栗、彩椒件、香菜、大葱段、洋葱件、小干葱段、蒜米、鲜沙姜片、八角、桂皮、香叶各适量，秘制啫啫酱、色拉油各适量。制作：1、将板栗放入清水中，加八角、桂皮、香叶煮至半熟，捞出去壳备用；2、将清远鸡斩块，加秘制啫啫酱拌匀备用；砂锅烧热，入色拉油，爆香沙姜片、小干葱段、蒜米，下鸡块、板栗小火焖至鸡肉八成熟，加大葱段、彩椒件、洋葱件烧熟，出锅，点缀香葱段即可。小贴士啫啫酱的配方：腐乳，花生酱，海鲜酱，五香粉，柱侯酱，鸡粉。老常州百叶卷
原料：
常州百叶，焦溪二花脸猪肉，清鸡汤，红烧汁，白糖，姜，葱，香葱花，葱白丝，红椒丝，料酒，盐，胡椒粉。
制作：
1、将猪肉切末，加葱、姜、料酒、盐、胡椒粉调成馅；
2、将百叶平铺，抹匀一层肉馅，卷成筒状，入笼蒸熟，改刀切菱形块，一半加清鸡汤蒸20分钟，另一半加红烧汁、白糖烧制20分钟，分别码盘做造型，点缀香葱花、红椒丝、葱白丝即可。
冰镇话梅圣女果（10人份）
原料：千禧圣女果克，话梅10颗，柠檬、薄荷叶各适量，盐、冰糖各适量。制作：1、将柠檬用盐搓洗，切片备用；2、将圣女果去蒂洗净，改十字刀，下开水中浸泡3分钟去皮，放清水中，加冰糖、话梅煮开，晾凉后加柠檬片密封冷藏一夜，上桌前码盘，点缀薄荷叶即可。低温慢烤牛肋骨
原料：
牛肋排0克，西兰花、手指胡萝卜、蘑菇、小土豆各50克，海鲜酱、花生酱、南乳汁、黑椒汁、黑胡椒碎、黄油、盐、鸡粉、蚝油、白糖各适量。
制作：
1、锅入海鲜酱、花生酱、南乳汁、盐、鸡粉、蚝油、白糖熬成复合酱，晾凉备用；
2、将牛肋排用复合酱涂抹均匀，腌制12小时，用锡纸包裹住，放烤箱以℃烤4小时，取出改刀装盘；
3、将西兰花、手指胡萝卜、蘑菇、小土豆分别焯水，用黄油煎一下，加黑胡椒碎、盐调味，码在牛肋排旁边，配黑椒汁上桌即可。
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