食物与癌症的关系是很复杂的，但也是十分重要的.说它很重要是因为约有50%-80%的癌症死亡都与饮食因素有关：说它复杂则表现在两个方面；一方面是食物有致癌作用和促癌作用，另一方面则是还具抗癌症和预防瘤症的作用。食物作为诱发癌症的一种危险因素，主要表现以下几个方面：营养素缺乏，营养过剩，不良饮食习惯和烹任方法的影响，以及某些食物中本来就有致害变、致癌物质等；
（1） 盐与亚 盐：在肉食品加工过程当中，为了防腐和使肉质呈现鲜红色，在火腿、香肠、咸肉、肉类罐头等制品中经常加入一些 盐作为添加剂，这是食物当中亚 盐的主要来源之一。在施用 盐化肥的土壤中生长的农作物，比如蔬菜等， 盐含量也很高；另外，某些天然食物当中也富含有 盐，如红萝卜、甜菜、芹菜、菠菜、莴苣、甘蓝等。进入人体的 盐通过口腔和胃里细菌还原成亚 盐，然后在胃里和蛋白质新陈代谢产物胺发生亚 化反应，合成具有很强致癌活性的亚硝胺，从而诱发细胞癌变。
（2）真菌毒素：粮食在储存过程当中，由于潮湿和通风不畅，被真菌很容易污染。真菌在自然界普遍存在，尤其在食物中特别容易生长、繁殖和产生毒素，像黄曲霉、青霉、毛霉等产生的黄曲霉毒素B就是一种很强的致癌物质。除了粮食之外，像当地农民腌制的酸菜，或熟食放置不当，都特别容易产生霉菌。
（3）熏烤煎炸食品：食物在熏烤煎炸过程当中或者由于方法不得当，会产生多环芳香碳 合物附着在肉食上，其中的苯并芘就是一种极强的致癌物质。蛋白质类食物在熏烤煎炸过程当中，由于高温分解作用可产生一种诱变剂，摄入人体后会破坏细胞脱氧核糖核酸，诱发细胞癌变。
（4）农药、化肥残留物：农药在防治真菌、昆虫以及草类鼠害方面发挥着重要的作用，几平全部的农药都也许含有某些致癌性化学物质，比如 、氯 等，因武普遍大量的使用农药杀虫剂也会对粮食和环境造成污染。某些化肥，如 盐类化肥的长期大量施用，会使士案以及农作物中 盐含量增加：总的来说，衣药、化肥的行染是存在的，其致貔性危害也是存在的，从目前估计。其危害还算是比较小的。
后期还会直播讲解《刘基正健康长寿原理》大健康课程。添加下方