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对于大多数葡萄酒来说，在酿造过程中都不会添加额外的糖，而是只利用葡萄本身的糖分进行发酵，即便是甜型葡萄酒也不例外。不过，以香槟（Champagne）为代表的起泡酒则是一个特例。以香槟为例，基于不同的目的，一般至少1次、至多3次添加糖分。第1次
加糖——提高基酒酒精度
香槟区气候凉爽，葡萄通常只能达到刚好成熟的程度，不过，有些年份，葡萄可能无法达到理想的成熟度，因此就需要通过加糖（Chaptalisation）来提高葡萄汁的潜在酒精度。法规规定只有潜在酒精度达到9%的葡萄才可以用来酿造香槟；加糖之后酿造得到的基酒酒精度则不能超过11%。??值得一提的是，在葡萄汁中加糖以提高潜在酒精度的做法并不是香槟的专利。在欧洲一些同样较为凉爽的产区，法规也是允许进行加糖的，而加糖所使用的糖可以来自甘蔗或是甜菜。
第2次
二次发酵——产生气泡
在获得香槟基酒之后，加入由基酒、糖、酵母、酵母营养物质和澄清剂混合而成的再发酵液（LiqueurdeTirage），并将酒液装瓶，进行二次发酵。二次发酵（SecondFermentation）是区别起泡葡萄酒和静止葡萄酒的关键步骤，因为大多数起泡酒中的气泡都是由二次发酵中产生的 化碳溶解在酒中得到的。添加再发酵液后瓶中酒液的含糖量一般在20-24g/L，这样可以为酒液增加约1.5%的酒精度，并产生5-6个大气压的压强。第3次
补糖——调整含糖量
由于酵母会将再发酵液中的糖分完全消耗，因此在二次发酵结束后，香槟并没有甜味。而在经过除渣（Disgorgement）之后，每个香槟酒瓶里的酒液也都会有或多或少的损耗。这时，人们就需要在酒瓶中加入补糖液（“LiqueurdeDosage”或“Liqueurd’expe?dition”）来调整香槟的甜度，并补充在除渣过程中损失的酒液，这一过程被称为补糖（Dosage）。一般来说，补糖量也就相当于香槟最终的含糖量。而许多当今的香槟酿酒师，尤其是那些小产量的独立酒农们，他们相信只有通过添加更少的补糖液或是完全不补糖，才能更纯粹的体现香槟原本的风味，也能更完好的表达每一片葡萄园之间微妙的差异。所以如果要酿造天然极干型香槟，则不需要在补液过程中额外添加糖分。??根据年开始实施的有关补糖量的法规，香槟酒标上标注的Dosage必须遵守以下规定：
BrutNature（自然）：残糖量＜3g/L，而且酒中没有添加任何糖分的，我们可以称之为PasDose?（未添加）或者DosageZe?ro（零添加）。
Extrabrut（超天然）：0≤补糖量＜6g/L
Brut（天然）：补糖量＜12g/L
Extradry（绝干）：12g/L≤补糖量＜17g/L
Sec（干）：17g/L≤补糖量＜32g/L
Demi-Sec（半干）：32g/L≤补糖量＜50g/L
Doux（甜）：补糖量≥50g/L尽管从传统香槟酿造方式上来说，“补糖”的一步是必不可少的平衡香槟高酸的利器，而今越来越多人却怀疑这一步骤掩盖了葡萄及土壤原始的表达，也因此开始尝试不补糖或低补糖的处理方式。
这一切都表达了人们追求本质、回归纯粹美好的向往。当然外表精心的打理向来也不会惹人厌烦，而天然自然的美则更是令人无法抗拒。对葡萄酒来说
每个国家，每块土地
都有它们的生活方式和风土味道
不同经纬度、土壤、阳光、雨水
帮助葡萄酒形成独特的口感与风味
一瓶葡萄酒复杂的香气
正是人类对自然力量的运用
更多的是表达了人们追求的一种生活美学
每一瓶闪烁着人类劳动与思想微光的葡萄酒
都值得我们聚焦
红酒：此