枸杞芽也叫枸杞头或甜菜头，是茄科植物枸杞树的嫩芽和嫩叶。它在早春二月末或三月初萌发，其色泽鲜绿，具有一种特别的芬芳。
中医认为，枸杞芽味苦、甘；性凉，具有清热明目，补虚益精的功效，可用于治疗阴虚内热、咽干喉痛、肝火上扬、头目昏眩、低热烦渴等病证，特别适合职场女性、高血压和糖尿病人群食疗养生。
本文向大家介绍3种以枸杞芽为原料的美味小食，药店里的伙伴们不妨试一试，可以为我们的餐桌增加一些春天的味道。
凉拌枸杞芽
原料：枸杞芽g、减盐生抽1勺、减盐蚝油1勺、香醋1勺、香油少许、枸杞10粒、大蒜4瓣、白芝麻2克、小米椒2个、香葱2根、盐1克、糖1克。
做法：
1、把枸杞嫩芽摘洗干净；
2、水开滴几滴食用油和盐，倒入枸杞芽焯水1分钟左右即捞出过凉水，沥干水分备用；
3、碗中放入蒜末、小米椒、芝麻和葱花，热油爆香；
4、碗中调入减盐生抽、减盐蚝油、香醋、白糖、鸡粉、香油搅拌均匀；
5、把枸杞芽捞出挤出水分，倒入调好的调味汁，再撒上枸杞抓拌均匀即可。
特色：鲜嫩美味，清香爽口。
枸杞芽炒鸡蛋
原料：枸杞芽g，鸡蛋3个，枸杞子10粒，葱姜、干辣椒段、盐各适量。
做法：
1、枸杞芽洗净切碎，鸡蛋打散、枸杞子浸泡；
2、锅烧热后放油，油热后倒入鸡蛋液，用筷子快速翻搅成型后盛出备用；
3、锅里放入适量油，油热后放入葱姜和干辣椒段；
4、放入枸杞芽翻炒至断生；
5、加入炒好的鸡蛋和浸泡好的枸杞子，调入适量盐炒匀即可。
特色：色香兼具，咸鲜脆嫩。
枸杞芽猪肝汤
原料：枸杞芽g，猪肝g，枸杞10g，姜10g，料酒、盐、油、香油各适量。
做法：
1、先把枸杞芽放入水中清洗干净后捞出沥干水分，枸杞用水泡软，姜切成姜丝待用；
2、猪肝去除筋膜后切成薄片，用水浸泡半个小时去除血水，然后再用清水冲洗两三遍。捞出沥干水分放入碗中，用姜丝、料酒、盐和油拌匀腌入味；
3、汤锅中加入适量饮用水和姜丝大火烧开，水沸腾后放入枸杞芽，小火煮沸腾把枸杞加进去；
4、加入腌制好的猪肝，大火煮沸后调入适量盐调味，再滴入少许香油即可。
特色：清香软滑，微苦回甘。
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